北京体育大学运动医学课件Chat5-1 营养与营养素.ppt

营养素密集性食物与非营养素密集性食物 营养素密集性食物：食物能提供与热量成正比的充足的维生素和矿物质，如全谷类食品； 非营养素密集性食物：由脂肪和添加糖提供能量的食物，几乎不含其它营养素，如油脂、糖、酒精。 思考与练习 1. 什么是营养学？举例说明营养的意义所在？ 2. 运动营养学与营养学的关系怎样？你能根据《营养学报》、中国营养学会网站 所提供的内容，列举几个目前营养学研究的热点问题吗？ 3.检索《中国居民膳食指南》及《美国居民2005年膳食指南》，比较异同点。 * * * * * * 第五章 运动员的合理营养 营养不良仍是当今世 界发展中国家患病和 死亡的主要原因。 在发达国家和地区主要的营养问题是能量过剩及营养不均衡。 第一节 营养与营养素 （一）营养 人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程，称为营养。 （二）营养学 是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康关系的科学。 人体对摄入的食物进行消化、吸收和利用的过程称为营养。 运动营养学是营养学中的一个分支。 ①研究食品的营养成分和作用、营养素的作用 机制及其相互关系； ②研究在最经济的条件下取得合理营养； ③研究不同年龄、生理状态，以及各种病人的 营养； ④研究各种特殊职业者的营养特点及提高其工 作能力的营养措施； ⑤研究各种特殊环境下的营养； ⑥研究食物资源的合理利用，开发新资源。 营养学研究内容： （三）营养素（nutrients） 1. 概念 食物中能够被人体消化、吸收、利用的，对机体有生理功效，为机体正常代谢所必需的成分，称为营养素。 2. 分类 膳食纤维 2. 分类 (1) 宏量营养素 ——碳水化合物、脂类、蛋白质 (2) 微量营养素 ——矿物质和维生素 (3) 其他膳食成分 ——膳食纤维、水等 3. 功能 各种营养素有各自独特的功能，但在体内代谢过程中又密切联系，人体需要同时摄入多种食物以获得足够的营养素。 (1) 作为能源物质，供给热能 (2) 构成机体组织 (3) 参与生理调节 （四）营养的重要性 1.营养与生长发育 2.营养与健康 1）合理营养 2）营养失调 ① 营养不良→→营养缺乏病 ② 营养过剩→→“富贵病” 3）营养与癌症 3.营养与生理机能 4.营养与免疫功能 细胞免疫→→特异性免疫 体液免疫→→非特异性免疫 5.营养与体育运动 1） 合理营养结合体育运动 →? 2）只注意营养而缺乏体育运动→? 3）进行体育运动而缺乏营养 →?