现代果雕艺术美学.pdfVIP

高雄市高英高級工商職業學校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 行動研究製作報告 現代果雕藝術美學 研究者： 黃承邦 老師 許雅婷 老師 中 華 民 國 104 年 01 月 目 錄 目錄 i 表目錄ii 圖目錄 ii 壹、前言 01 一、製作動機 01 二、製作目的 01 貮、理論探討 01 一、蔬果雕刻的發展起源 01 二、蔬果雕刻風格 02 三、蔬果雕刻分類 02 (一)蔬果雕02 (二)食菜雕 02 (三)捏麵雕 02 (四)泡沫雕 03 (五)冰 雕 03 (六)豆腐雕 03 四、蔬果雕刻食材的選擇03 (一)蔬菜部份03 (二)水果部份 04 參、專題製作 05 一、研究架構05 二、果雕使用器 具05 (一)專題使用器具 05 (二)果雕常用的輔助器具 06 肆、製作成果07 伍、結論與建議 09 參考文獻10 表目 錄 表1 蔬果雕刻風格 02 表2果雕常用器具 05 表3果雕常用輔助器具 06 表4日式雕法白蘿蔔新娘捧花製作過程 07 表5西式雕法小紅豬製作過程 07 表6 泰式雕法牡丹花製作果程08 圖 目 錄 圖 2-1 食菜雕 03 圖 2-2 豆腐雕 03 圖 3-1 研究架構 05 圖 5-1 果雕結合廟會節慶 09 圖 5-2 果雕結合節慶 10 壹、前言 一、製作動機 中國人說「民以食為天」，也有人說「吃飯皇帝大」。可見飲食是佔我們生活 中很重要的一環，但現在的飲食已經不再只是填飽肚子而己，隨著現代精緻化的 腳步，食物也越來越講究。 談到吃，大多的消費者都會從「色，香，味」這三大項目去評分，而果雕無 疑是錦上添花，讓食物的視覺效果－「色」更加分。為了更進一步瞭解果雕，我 們特地採訪杜孟家老師，杜老師利用手工或是小型的手持工具，將果雕人工飾品 裝飾在食品上，使食物更為精緻、可口。果雕看似簡單，卻有一門大大的學問， 不只是色調和搭配要適宜，更要具備藝術感跟新鮮感！ 二、製作目的 (一)了解傳統果雕的起源。 (二)果雕食材的選擇。 (三)未來果雕技藝傳承。 (四)藉由果雕將飲食文化提升。 (五)將蔬果切雕藝術達給更多人知曉。 貳、理論探討 一、蔬果雕刻相關文獻探討 (一)蔬果雕刻的發展起源 根據史料所記載，早在唐朝、宋朝時期，君王宴請文武百官的佳餚宴會 上，常會出現以麵粉塑造的捏麵人或鳥獸，擺放菜餚旁增添美觀。 隨著時代的演變，轉而以蔬菜、瓜果來切雕運用，從流水席至小館、餐 廳，以至於飯店酒席上。 食品雕刻是烹飪技術中，不可缺少的一門技藝，它是美化菜餚的重要部 分，在各種國宴、喜慶、壽宴上，恰尚的排盤裝飾，有如畫龍點晴，不但能營造 用餐氣氛、也讓菜餚的價值感提升。讓賓客們享受美食佳餚的同時，還能欣賞到 師傅的專業與用心。 中華飲食文化歷史悠久，隨著時代改變，人民生活水準的不斷提升，消 費意識抬頭，不再是以前的多量，轉而取代的是精緻化、藝術化、蔬果切雕，演 變成為餐飲行銷包裝之藝術 二、蔬果雕刻風格 表1 蔬果雕刻風格 風格 圖片範例