单位食堂食品安全管理制度[19页].docVIP

PAGE / NUMPAGES 封 面 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 食品经营者制度汇编 经营单位（盖章）： 负 责 人： 日 期： 食品安全管理制度目录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc2722 从业人员健康管理制度 PAGEREF _Toc2722 - 1 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc4813 食品安全自检自查与报告制度 PAGEREF _Toc4813 - 2 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc13720 从业人员培训管理制度 PAGEREF _Toc13720 - 3 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc10566 食品安全管理员制度 PAGEREF _Toc10566 - 4 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc20541 食品经营过程与控制制度 PAGEREF _Toc20541 - 5 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc21190 经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 PAGEREF _Toc21190 - 6 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc11407 进货查验和查验记录制度 PAGEREF _Toc11407 - 7 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc25590 食品储存管理制度 PAGEREF _Toc25590 - 8 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc29874 废弃物处置制度 PAGEREF _Toc29874 - 9 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc19993 不合格品处置制度 PAGEREF _Toc19993 - 10 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc19905 食品安全突发事件应急处置方案 PAGEREF _Toc19905 - 11 -文档来自于网络搜索 HYPERLINK \l _Toc24354食品留样管理制度 PAGEREF _Toc24354 - 13 -文档来自于网络搜索 个人收集整理 勿做商业用途 PAGE2 / NUMPAGES2 从业人员健康管理制度 从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件进行存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。文档来自于网络搜索 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。文档来自于网络搜索 实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长或食品安全管理员逐一检查每个从业人员的卫生、健康状况，并记录。文档来自于网络搜索 从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服（包括衣、帽、口罩），不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。文档来自于网络搜索 上岗操作前应洗手，操作时手部应该保持清洁。接触直接入口食品时，应常用75%酒精擦手进行消毒。 入厕前必须换下工作服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。  食品安全自检自查与报告制度 一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担责任。按照许可范围依法经营，并亮证经营。文档来自于网络搜索 二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴，配备专职或兼职食品安全管理人员。进行全过程管理并记录，落实责任到人，预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。文档来自于网络搜索 三、食品安全管理员认真落实管理人员和从业人员的食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相应记录。文档来自于网络搜索 四、进行定期或不定期食品安全检查，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，主要检查各项制度的执行落实情况。文档来自于网络搜索 五、食品安全管理人员和从业人员，每天进行岗位或部门自查，指导和督促检查人员进行日常食品安全操作程序和操作规范。