食品工程原理下模拟题文档.docVIP

1 在传质理论中有代表性的三个模型分别为 双膜理论 、 溶质渗透理论 、表面更新理论 2一般来说，两组份的等分子反相扩散体现在 精馏 单元操作中，而A组份通过B组份的单相扩散体现在 吸收 操作中。 3分子扩散中菲克定律的表达式为????? ，气相中的分子扩散系数D随温度升高而???增大???（增大、减小），随压力增加而???减小???（增大、减小）。 4．吸收操作中，若操作温度升高，其他条件不变，则吸收操作分离能力 减小 。 5．对于同一种溶质，溶解度随温度的升高而减小， 加压和降温 对吸收操作有利， 升温和减压 有利于脱吸操作。 6．Fick定律表明，分子扩散通量与组分在扩散方向上的浓度梯度成正比，其比例系数叫做 分子扩散系数 。 7．实现精馏过程的必要条件是 塔顶有回流 和 塔底有加热蒸汽产生 8．某精馏塔在操作时，加料热状态由原来的饱和液体进料改为冷液进料，且保持F，xF，R，D不变，则此时xD 增加 ，xW 减少 ，V 不变 ，L/V 不变 。 9.多级逆流萃取操作，减少溶剂用量，完成规定的分离任务所需的理论级数 增大 。 10.物料中除去自由水分外的那部分水分为 自由水分 ，不可用干燥方法除去 11.液－液萃取操作中，操作温度 升高 ，不利于分离的进行。 12. 物料粉碎时所受到的作用力包括 、 、和 三种。 13.粉碎操作方法包括 、 、 、和 四种。 14.根据双膜理论，当被吸收组分在液相中溶解度很小时，以液相浓度表示的总传质系数 近似等于液相传质分系数 。 15.平衡湿含量是区分 可除水份 与 不可除水份 的分界点. 16.恒定干燥条件下，恒速干燥阶段物料的表面温度为 空气湿球温度 。 17.已知SO2水溶液在三种温度t1、t2、t3下的亨利系数分别为E1=0.0035atm、E2=0.011atm、E3=0.00625atm，则 t1t3t2 . 18．萃取剂加入量使原料和萃取剂的和点M位于 溶解度曲线之下方区 时，萃取操作方可进行。 19.某二元理想混合物，其中A为易挥发组分。液相组成xA为0.4的泡点t1 ＜ 液相组成yA为0.4的露点。 1． 开路粉碎与闭路粉碎在工艺流程上有何不同？各有何优缺点？ 答：1）开路粉碎操作中，被粉碎物料仅一次进出粉碎机，没有重复的路径；闭路粉碎系统是由粉碎机和分级器组合而成，被粉碎物料在粉碎机内部分粉碎后进入分级器进行分离，已达合格粒级的物料先离开系统进入产品收集器，而较大粒级的颗粒则返回到粉碎机给料口，再次进行粉碎。也就是说，在闭路粉碎流程中，被粉碎物料可在粉碎-分级的循环回路中连续多次地进行粉碎，直至达到合格粒级。 2）开路粉碎的优点：设备单一（没有辅助设备），工艺简单，调节管理方便。缺点：不能及时地分出合格的细粒级产品，粉碎效率较低，尤其当所用粉碎机不具备自行分级性能时，产品的粒度分布幅度大，其中既含某些过粉碎的颗粒，也含有粒级过大的颗粒，且动力费用较大。 闭路粉碎的优点：可及时地分出合格的细粒级物料，原料不在机内长时间停留，可防止过粉碎，并减轻颗粒的团聚，粉碎效率较高，且动力费用较少。缺点：除粉碎机外，必须设置分级机以及联络两机的输送管路等辅助设施，占用场地较大。 2．球磨机、振动磨及搅拌磨在粉碎过程中有哪些异同点？ 答：球磨机、振动磨及搅拌磨都属于实施研磨介质粉碎的常用设备，都是利用球形或棒形研磨介质对颗粒状物料施加冲击、研磨、摩擦、剪切等作用达到粉碎目的。 不同的是： 球磨机是靠磨机筒体旋转带动研磨介质及物料一起运动，在离心力、摩擦力以及重力的作用下，研磨介质及物料重复出现先被提升到一定高度，再纷纷作抛物线下落的运动状态，物料时而受到介质的磨剥作用，时而受到介质的强烈冲击作用而被粉碎； 振动磨是利用快速振动的筒体强制筒体内的研磨介质及待磨物料作高频振动，使研磨介质及物料之间产生强烈的冲击、摩擦、剪切等作用，从而达到粉碎目的； 搅拌磨的主体既不做圆周运动，也不产生剧烈的振动，它主要通过搅拌器以转动的形式将动能传递给研磨介质与物料，使它们作不规则的运动，物料受到研磨介质强烈的研磨、挤压和剪切等作用而达到粉碎目的。 JA与NA的区别是什么，在什么情况下两者一致？ 答：JA表示由分子扩散方式所传递的A物质的速率，而NA表示某一截面上A物质的净传质速率，在分子扩散中它包括分子扩散、主体流动造成的总效果。