软饮料工艺学-田呈瑞.pdfVIP

第一章 绪 论 一、软饮料 的定义和分类 （一 ）饮料和软饮料 的含义 饮料 饮料是经过加工制造 的、供人们饮用 的食 品，以提供人们生活必需的水分和营养成分 ， 达到生津止 渴和增进身体健康 为 目的 。饮料概括起来可分为两大类 ：含酒精饮料 （包括各 种酒类 ）和不含酒精饮料 （并非完全不含酒精 ，如所加香精 的溶剂往往是酒精 ，另外发酵饮 料可能产生微量酒精 ）。 从组织形态来讲，饮料可分为固体 、共态和液体饮料三种 。 固体饮料是以糖 （或不加糖 ）、果汁 （或不加果汁）、植物抽提物及其他配料为原料，加工 制成粉末状 、颗粒状或块状 的经冲溶后饮用 的制 品。固体饮料水分含量在 以 内 。 共态饮料 是指那 些 既可 以是 固态又可 以是液态 ，在 形态上 处于过渡状态 的饮料 。如冷 饮 中 的冰 淇 淋、冰 棍 、冰 砖、雪 糕 等 。 液体饮料 是指那些 固形物含量为 （浓缩者达 ，没有 一定形状 ，容 易流动 的饮料 。 软饮料