蓝莓采后衰老机理和贮藏保鲜技术研究进展.pdfVIP

２０17 年 11 月 食品研究与开发 第 38 卷第 21 期 Ｆood Research And Development 专题论述 200 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.21.040 蓝莓采后衰老机理和贮藏保鲜技术研究进展 * 王磊明 ，李洋 ，张茜 ，冯刚 （东北林业大学 工程技术学院 ，黑龙江 哈尔滨 150040 ） 摘 要 ：介绍蓝莓的衰老机理 ，从低温保鲜、气调保鲜、物理保鲜、化 学保鲜、生物保鲜和综合保鲜等 角度对近几年蓝 莓保鲜技术进展进行 了综述 ，总结归纳 了蓝莓保鲜指标的变化趋势 ，并且对未来蓝莓保鲜技术进行 了展望 ，旨在为今 后更深入的研 究提供借鉴和参考。 关键词 ： 蓝莓 ；保鲜技术 ；衰老机理 ；综合保鲜 ；保鲜指标 Senescence Mechanism and Recent Advances in Storage Technology of Blueberries * WANG Lei-ming ， LI Yang ， ZHANG Xi ， FENG Gang （College of Engineering and Technology ， Northeast Forestry University ，Harbin 150040 ， Heilongjiang ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The mechanism of aging of blueberries was firstly introduced. Then the progress of blueberry preser－ vation technology in recent years was reviewed from the perspectives of cryopreservation ， controlled atmosphere preservation ， physical preservation ， chemical preservation ， biological preservation and comprehensive preser－ vation. At last ， the changes of blueberries freshness index were summarized and the preservation technology for the future blueberry were prospected ，which provided a reference for further research in the future. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： blueberry ；preservation technology ；senescence mechanism ；comprehensive preservation ；freshness index 蓝莓为杜鹃花科 （Ericaceae ），越橘属 （Vaccinium－ 等问题 ，由此可见 ，蓝莓贮藏保鲜技术显得尤为重要 。 spp . ）植物 中蓝果类型 的果实 ，小浆果 ，近 圆形或扁 圆 本文综述 了蓝莓果实衰老机理 以及蓝莓保鲜技术 ，对 形 ，并披一层 白色果粉 ，果 肉细腻 ，种子极小 。 蓝莓风 蓝莓各保鲜指标变化趋势及蓝莓保鲜效果进行 了归 味独特 ，营养丰富 ，抗氧化活性高 ，堪称“世界水果之 纳和总结 ，并对未来新 的蓝莓保鲜方法进行 了讨论和 王”，被联合 国粮农组织列为人类五大健康食 品之一[1] 。 展望 ，旨在