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果 树 科 学， （）： ，
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葡萄贮藏生理研究进展
李桂芬 刘廷松
（山东省酿酒葡萄科学研究所，济南 ）
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摘 要 总结了近年来国内外葡萄贮藏生理的研究状况，分别从采后呼吸作用、激素、气调贮藏、
低温贮藏、褐变机理、钙营养、辐射贮藏和化学防腐贮藏等八个方面对葡萄贮藏生理的研究结果进
行了分析和讨论。
关键词 葡萄；贮藏生理；耐贮性
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葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖及有机
酸、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养物质，具有很高的经济价值和食疗价值。但是，由于葡
萄果皮薄，果浆丰富，含糖量高，贮藏期间很容易变质腐烂，大大降低了葡萄的品质和商品价
值。本文就国内外葡萄贮藏生理的研究状况进行了综合分析讨论，以期为我国葡萄贮藏工作
提供充分的理论依据。
! 葡萄采后呼吸作用的研究
果实的贮藏状况与它们的呼吸作用有着密切关系。果实采收以后，光合作用停止，呼吸作
用成为新陈代谢的主导过程，其结果使果实的有机物质消耗，水分减少，造成品质逐渐下降。
所以，葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一。葡萄为非跃变型
［，］
果实，在成熟过程中不出现呼吸跃变现象 ! 。研究表明，整穗葡萄采后在 ’C 以下，呼吸强
度变化不大，表现为非跃变型；无梗果粒在常温和低温下都为非跃变的平稳型呼吸；而穗轴和
果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒呼吸强度的 倍 以上，并形成呼吸高峰，为跃变型呼
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［，］
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