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　　项目教学法在中职食品理化检验课程中的应用——以市售鲜橙汁中维生素含量测定为例 　　刘芸 　　广州市医药职业学校，广州510430 　　摘要以食品理化检验课程中维生素含量测定为例，尝试实施项目教学法，从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等方面探讨，总结得出教学体会与教学建议，使学习者的理论知识与实操技能有机结合，从而达到提高学习效率的目的，也为项目教学法的应用提供借鉴。 　　关键词项目教学法；维生素；含量测定 　　中图分类号712文献标志码文章编号1002-2589201302-0220-02 　　随着近年来中职学校生源的不断变化，中职学校教学中存在的问题越发凸显。 　　传统的教学方法、教学手段、教学模式等都受到了很大挑战。 　　为了更好地调动学生的学习兴趣、激发学生学习的主动性和积极性，众多教师都在尝试更新教育观念，学习新的教育教学方法。 　　项目教学法作为课程改革的主要方法，萌芽于欧洲的劳动教育思想，最早的雏形是18世纪欧洲的工读教育和19世纪美国的合作教育，经过发展到20世纪中后期逐渐趋于完善，并成为一种重要的理论思潮。 　　项目教学法是指学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。 　　学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难。 　　教学过程中教师创设项目活动情境，在教师的引导下，从学生已有的知识技能和生活经验出发，讨论完成本项目活动的方法和过程，学生以小组为单位运用学过的知识和技能解决新情境下的问题，在项目活动过程中，增强学生的知识和技能，提高分析和解决问题的能力，在情感、态度的价值观多方面对学生进行培养。 　　整个过程活动都是真实的，是现实生产生活的一种反映，从而使学生的学习更有针对性和实用性，学到了今后就业所必需的技能，包括实践能力、分析能力、综合能力、应变能力、交流能力、合作能力和解决实际问题的能力。 　　提高了学生的兴趣，能调动学习的积极性。 　　因此项目教学法是一种典型的以学生为中心的教学方法。 　　现以中职食品理化检验课程中维生素的含量测定为例，采用项目教学法，从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等五个阶段进行阐述。 　　一、市售鲜橙汁中维生素含量测定项目教学法教学流程 　　一明确任务 　　爱因斯坦曾说过提出一个问题往往比解决一个问题更重要，因为解决一个问题仅仅是技能而已，而提出新问题，从新的角度去看旧问题，却需要创造性想象力，标志着科学的真正进步。 　　好的学习任务，首先应能激发学生兴趣，引发其思考，使学生产生一种解决问题的欲望。 　　同时提出的学习任务应该适应不同的学生，满足各层次学生的发展需要。 　　任务设计质量直接决定学生掌握知识，培养各层次学生的创新实践能力。 　　因此，任务的设计至关重要。 　　因此，本阶段主要工作是设定项目，明确工作目标，分析存在问题以及完成该项目所需要的工作条件。 　　1市售鲜橙汁中维生素含量测定项目设定 　　维生素686又名抗坏血酸，是维生素类药物，用于防治坏血病，也可用于各种急慢性传染性疾病的辅助治疗。 　　当下，食品健康与安全问题越来越受到人们的重视。 　　为了健康和美丽，很多消费者都在补充各种各样的营养品。 　　而维生素作为人体的必需营养物质，人们也是对此趋之若鹜。 　　而常见的市售饮料又是很多人尤其是年轻人的首选，因此，有必要弄清楚不同市售饮料中维生素的含量，对消费者起到适当的引导作用。 　　同时，饮料中维生素的含量测定是食品中级工必须掌握的基本操作之一。 　　饮料中维生素的含量测定有多种方法，结合职业院校实验实训教学的实际，采用直接碘量法。 　　该方法可操作性强、难易适中、易于评价与考核，因此，选取市售鲜橙汁中维生素含量测定为工作项目。 　　本工作项目的主要任务包括市售含维生素饮料的购买和脱色、滴定液的配制与标定、滴定操作、含量计算以及评价评估。 　　2工作目标 　　本工作项目通过对常见饮料中维生素含量的测定，了解饮料中维生素的含量的不同。 　　通过实验操作，让学生明白直接碘量法的原理，能正确使用分析天平、移液管、滴定管等仪器，同时能借此让学生理解化学氧化还原滴定法的意义。 　　职教论文 　　能运用多种途径收集资料，同时能对收集到的资料进行整理、筛选。 　　通过实验的学习，对于遇到的问题，能提出问题，分析问题，解决问题，能初步写出学习报告。 　　通过小组学习，学会与人沟通、交流以及团队合作。 　　3资源准备 　　完成本工作项目所需资源有调查报告、网络资源、市售含维生素的饮料、工具书、多媒体环境、基础化学实验设备和实验场所、照相机等。 　　二制定计划 　　本阶段包括两个内容指导学生分组与岗位设置，学生以小组形式讨论并制定工作计划。 　　1分组与岗位设置 　　分组与选择岗