香港食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的.pdf

中国食品卫生杂志 　　　 　　　　　 — 428 — 2008 年第 20 卷第 5 期 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 监督管理 香港食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响 1 2 2 1 ,3 邓绍平 　邝嘉萍 　钟伟祥 　肖　颖 ( 1 食物环境卫生署 , 食物安全中心 ,香港特别行政区; 2 食物环境卫生署 , 食物安全中心 , 食物研究化验所 ,香港特别行政区; 3 北京大学医学部 ,公共卫生学院 ,北京 　100083) 摘 　要 : 目的　研究香港市场上常见的含氰甙食物及其制品的氰化物含量 , 以及烹调加工对其含量的影响 。方法 ( ) 　采用巴比妥酸 - 异烟酸比色法测定生成的总氢氰酸用来代表氰甙含量 。结果 　苦杏仁 北杏 、竹笋 、木薯及亚 麻籽样本的氰化物含量范围为 93～330 mgkg ;苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高 ;氰化物含量在新鲜竹笋中分布 ( ) 不同 ,笋尖的氰化物含量最高 120 mgkg ;竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低 ,范围为从未检出到 53 mgkg 。把 含有氰甙的食用植物切成小块后用沸水烹煮 ,可降低氰化物含量 90 %以上 。干燥加热方法不能有效降低亚麻籽中 的氰化物含量 。结论 　食用植物中氰甙含量不同 ,沸水中烹煮 ,可有效释放氢氰酸 ,减低植物的氰化物含量 。干燥 加热方式仅能降低 10 %氰化物含量 。 关键词 :植物 , 食用 ;氰化物 ;β葡糖苷酶类 ; 比色法 [3 ] 　Canada . Food and Drug Regulations[ S] . [ 15 ] 　Grosse S D , Waitzman N J . Romano Grosse P S , et al . Reevaluating [4 ] 　FSANZ. Food Standard Code Standard [ S] . the benefits of folic acid fortification in the United States : economic [5 ] 　European Union . Regulation ( EC) No of the European analysis , regulation , and public health [J ] . Am J Pub Health 2005 , Parliament and of the Council of 20 December 2006 on the