动物源性抗氧化肽的生物学功能及与其结构的关系-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１５，２７（４）：１０３４⁃１０４０ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１５．０４．００５ 动物源性抗氧化肽的生物学功能及与其结构的关系 郑召君　 武如娟　 张日俊∗ （中国农业大学动物科技学院，动物营养国家重点实验室，北京 １００１９３） 摘　 要： 氧化应激是诱导脂质腐败、促使细胞凋亡、导致组织损伤及病变的主因。 摄入适量抗 氧化剂可有效清除体内过剩的自由基，防止脂质过氧化，保护线粒体的正常结构和功能，进而降 低腹水综合征、癌症、动脉硬化、糖尿病等疾病的发病率。 作为一种天然抗氧化剂，动物源性抗 氧化肽由于其原料来源广、安全性高、易吸收等特性而成为国内外研究的热点。 本文针对动物 源性抗氧化肽的种类、结构及其生物学功能的研究状况进行综述，重点探讨抗氧化活性肽的生 物学功能及与其结构的关系，并就目前抗氧化肽研究的难点及其在医药、食品等领域中的应用 前景做了分析和展望。 关键词： 动物源性抗氧化肽；自由基；脂质过氧化；生物学功能；结构 中图分类号：Ｓ８１６．７　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１５）０４⁃１０３４⁃０７ 　 　 随着自由基研究的不断深入，氧化应激和抗 论意义和实践意义。 氧化保护作用的理论引起广泛关注。 当内源性防 御系统不能有效保护机体抵抗自由基的攻击时， １　 动物源性抗氧化肽的种类 大量的活性氧簇（ｒｅａｃｔｉｖｅ ｏｘｙｇｅｎ ｓｐｅｃｉｅｓ，ＲＯＳ）、 　 　 动物源性抗氧化肽是指来源于动物蛋白质， 活性氮簇（ｒｅａｃｔｉｖｅｎｉｔｒｏｇｅｎ ｓｐｅｃｉｅｓ，ＮＯＳ）等高活性 由动物自身的组织或器官产生内源的（肌肽、鹅肌 分子易造成蛋白质损伤、ＤＮＡ突变、细胞膜磷脂氧 肽、高肌肽等）或是从动物体蛋白质水解物中获取 化以及低密度脂蛋白改性，进而刺激机体产生危 的具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基 害健康的疾病，如动脉硬化、糖尿病、白内障、肉鸡 作用的肽类物质。 与因具毒副作用而限量添加的 － ［１ ３］ 腹水综合征等 。 而抗氧化肽具有抑制、延缓脂 化学合成抗氧化剂［丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）、 质过氧化并清除体内过剩自由基的作用，可有效 － － － ２，６ 二叔丁基 ４ 甲基苯酚（ＢＨＴ）等］相比，该类 保护机体免受自由基侵害，因此当机体内自由基 活性物质具有稳定性高、活性强、高营养、易吸收、 过剩且自身无法及时清除时，摄入适量抗氧化肽 安全低毒等优点。 根据存在方式的差异，动物源 可预防氧化应激的发生并降低疾病的发病率。 这 性抗氧化肽又可分为内生肽和蛋白水解肽。 些抗氧化肽来源于动物、植物与微生物，以动物源 １．１　 内生抗氧化肽 性抗氧化肽占主要地位。 这类物质被机体吸收后 　 　 目前，动物体内具有抗氧化活性的内生肽研 通过内分泌、旁分泌等作用方式传递各种信息，从 究最成熟的是肌肽和谷胱甘肽。 肌肽化学结构为 而能够进一步的调节动物生长、发育、繁殖和代谢 － － － ［