2018-2019学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作练习 新人教版选修1.docVIP

PAGE PAGE 1 课题2 腐乳的制作 1．下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是(　　) A．多种微生物参与了腐乳发酵 B．装瓶后豆腐坯上的各种微生物会继续发酵 C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系 解析：发酵过程中毛霉和根霉等多种微生物是协同作用，但并不等于它们之间就是互利共生关系，它们之间仍存在竞争的关系。 答案：D 2．下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是(　　) A．腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程 B．腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌 C．腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严