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- - 食堂就餐管理规定 一、总则 公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇， 目的是更好的方便员工生活，保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入工作，为了给员工提供舒适的就餐环境和可口的饭菜， 减少浪费，规范公司管理，营造一个良好的、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度。 二、员工餐厅管理制度 1、员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代 表公司负责食堂的监督管理工作，同时广大员工有权利对食堂运营、 服务等方面提出建议、意见及投诉。 2、行政人事部对食用油，肉制品等每星期检查或抽查 2-3 次，食堂 应努力增加和调整饭菜的口味及品种，严格核算成本，文明服务。 3、设立投诉箱、意见薄、公告栏，张贴每周菜谱。由行政人事部收 集员工有关饭菜质量、 服务态度、卫生等方面的意见、 建议和投诉。 4、做好安全工作。使用炊事用具和其他工具， 要严格遵守操作规程， 防止事故发生，严禁带无关人员进入厨房和保管室。 5、易燃易爆品要严格按照规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作 人员下班前要关好门窗，仔细检查各类电源开关、设备，做好防火防 盗工作。 6、计划采购，严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。 第 1 页 共 1 页 7、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符， 定期清点。 8、行政人事部做好员工就餐人数的统计工作， 核算好出品菜的数量， 避免浪费。 三、食堂工作人员管理制度 1、食堂工作人员每天必须保证员工餐厅环境整洁卫生。 做到勤巡视、 勤打扫。 2、食堂工作人员必须持有健康证，保证个人卫生，做到勤洗手，勤 剪指甲、勤洗工作服，每年要进行健康体检， 无健康证者，不得上岗。 3、食堂要保证菜品供应充足， 个别菜断档时间不得超多 10 分钟，违 者罚款巡菜员每次 20 元。 4、食堂要保证菜品质量，无腐烂变质食品，如发现有变质食品，视 情节轻重对厨房责任人处以 100 元罚款，当事人处以原材料 10 倍罚 款。 5、每天对餐具要及时清洗，做到洁净、无污渍，如发现餐具不合标 准，按照餐具的数量，每个罚款 2 元。食堂工作人员每天对餐具要进 行消毒 2 次。消毒时间必须严格按照操作规范进行， 确保干净、卫生， 违者罚款 30 元。 6、食堂工作人员要做好监督工作，严禁不打卡吃饭，每餐倒饭菜量 不得超过 9 公斤（有骨头、鱼刺除外） ，每月总量按照天数 X9 公斤， 如超过标准，将对食堂工作人员处以每人每月 50 元罚款。如果低于 第 2 页 共 2 页 标准，每人每月奖励 50 元。 7、员工对食堂满意度要达到 80%以上。高于 80%食堂负责人奖励 100 元，低于 80%罚款 100 元，高于 80%食堂工作人员、食堂炒菜厨师当月工资上调一级，低于 80%当月工资下调一级。 四、炊事人员管理制度 1、保证饭菜的品质，饭菜不熟将对责任人处以 30 元罚款。 2、做好炊事员的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工 作服。工作时间要穿戴工服衣帽，炊事人员每年进行健康体检，无健 康合格证不得上岗。 3、注意身体健康，如出现易传染疾病症状，应暂时隔离，治愈后方 可上岗，防止炊事员带菌污染食品。 4、荤、素、生食品要摘净并清洗干净，盛器整洁干净，分类摆放整 齐，生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标识，冷藏冷冻食品，生熟、 半成品分开，鱼、禽、肉、豆制品要分开，摆放整齐，标志明显。 5、各类菜肴做到烧熟煮透，咸淡可口，色香味形俱佳，注意菜的特 色，保证菜的营养成分，不能用腐烂变质食物，烹调操作时，不能抽 烟，不用炒菜勺品尝菜。 6、负责地面、机械、工具卫生的清扫和整理，保持操作间及用具的 清洁、卫生、整齐，做到无油渍，无灰尘，无蜘蛛网。 五、就餐人员管理制度 第 3 页 共 3 页 1、就餐时间：中餐： 10:30---12：30 。一线员工就餐时间 10:30—12 点。后勤行政人员进餐时间 12 点。晚餐： 16:30—18：30. 一线员工 就餐时间 16:30—18，后勤行政人员进餐时间 18 点。所有就餐人员不 得提前，违者罚款 20 元。食堂管理人员负责监督，如没尽到监督职 责，对食堂管理人将处以 10 元罚款。 2、就餐地点：就餐人员仅限于食堂内就餐，所有员工不得外带， （锅 炉工除外）违者罚款 50 元。 3、就餐要求： 1）员工就餐需按量取食，不得浪费。倒饭菜，超过 30 克食物，食堂 管理人员有权直接罚款，员工罚款 10 元，领班 20，主管 30，经理 40，总监级 50，总经理 100. 2）员工必须排队刷卡就餐，不刷卡者处以每次 20 元罚款。饭卡不得 转借非公司员工。 3）严禁在餐厅内大声喧哗，严禁在餐厅内吸烟。 4）外来人员一律不得在员工食堂就餐，如工作需要，需到行政人事 部