课题1《果胶酶在果汁生产中的应用》课件.pptVIP

* 专题4《酶的研究与应用》 一、酶的制备及活力测定（地图版教材补充）创246页 二、果胶酶在果汁生产中的应用 1、果胶酶作用： 将果胶分解成可溶性的 ，瓦解植物的 和 ，能提高 并能使果汁变得 。 2、来源：课本43页右上角 3、探究温度和PH对酶活性的影响 自变量： 温度或PH（设置梯度） 因变量： 果胶酶活性 如何检测？ 比较出汁率 比较果汁的澄清度 无关变量： PH或温度、苹果泥的用量、酶的用量等 （09江苏生物）22．加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有（多选）A．生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌 C．生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉 4、探究果胶酶的用量 自变量： 果胶酶的用量（设置果胶酶用量梯度） 因变量： 出汁率；澄清度 无关变量： 温度、PH、苹果泥的用量、时间等 三、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶的作用（创248页） 2、酶制剂：科学家们通过基因工程生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其它成分隔离。隔离层遇到水后，就会很快溶解，包裹在其中的酶就能迅速发挥催化作用了 4、 探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 自变量： 水量、水质、洗衣粉的种类和用量、衣物的质料和大小、洗涤的方式、浸泡时间和洗涤的时间等。 温度 根据当地一年中的实际气温变化来确定水温 通常情况下可分别选取5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃的水温 因变量： 加酶洗衣粉洗涤效果 如何衡量？ 比较洁净程度； 比较洗涤时间 无关变量： 相同且适宜 5、探究加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果 自变量： 水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。 洗衣粉的种类(普通、单一加酶、复合酶） 因变量： 洗涤效果 如何衡量？ 比较洁净程度； 比较洗涤时间 无关变量： 相同且适宜 四、酵母细胞的固定化 1、固定化酶的应用实例（创246页主干知识梳理） 2 、固定化酶或细胞技术概念、方法 3 、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较（创249页） 4、制备固定化酵母细胞 常用不溶于水的多孔性载体有：