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酒店管理专业《餐饮服务与管理》实训计划 　　XX－XX学年第二学期商学院　　XX级酒店管理专业《餐饮服务与管理》综合实训计划　　一、酒店管理专业综合实训目的和要求　　为贯彻理论联系实际原则，培养学生实际工作能力，树立热爱本职工作的思想，熟练掌握基本的操作技能，为毕业后走向社会适应工作环境，胜任实际工作奠定良好的基础。按照XX级酒店管理教学计划的要求，结合酒店管理专业实践操作动手能力要求高的特点，于XX－XX学年第二学期根据专业课程的开设情况进行餐饮服务专业综合实训，并按照教学计划要求学生必须完成综合实训环节考核。　　二、参加专业综合实训的班级和人数XX级酒店管理班25人。三、实训项目内容与时间安排　　1、XX级酒店管理班进行餐饮服务技能服务综合实训，包括中餐服务技能实训和西餐服务技能实训。　　2、时间：XX年6月23日－6月27日，共30学时。3、实践指导教师：张莉老师四、实训地点和设备　　中西餐服务实训室主要进行餐饮服务的专业综合实训。五、实训要求　　1、实习工作是整个教学工作的组成部分，是理论联系实际的重要环节。每个学生必须正确对待，认真、积极、圆满地完成实习任务。每个学生都必须参加专业综合实训，不参加者不能获得学分。　　2、每个学生都必须认真对待专业综合实训，实训结束后将组织学生参加劳动部门餐饮服务员的职业资格认证，不合格者不能获得学分，职业资格认证具体时间另行通知。3、对于所有参加餐饮服务综合实训的同学，要参加操作技能的考核，不合格者不能获得学分。　　4、所有参加实习的同学必须认真按照实习内容和要求做好自己的工作。5、对于在专业综合实训过程中表现突出，成绩优异的学生，系部予以表彰。6、每个同学在专业综合实训结束后，必须出总结并撰写实习报告交到系部存档保存，作为实习考评的依据。　　7、专业综合实训过程中，不得无故迟到、早退、旷课，累计达到3次以上者，判定实训成绩不及格。　　商学院　　二0一四年六月　　附录：　　一、餐饮服务技能综合实训项目内容　　轻托程序　　重托程序　　托盘斟酒操作规范。　　徒手斟酒操作规范　　中餐上菜服务程序　　中餐分菜服务程序　　中餐圆台铺台布程序　　中餐宴会摆台程序　　迎宾服务程序与标准　　附件2：　　XX—XX学年度第一学期实训教学计划　　学院：课程名称：实训总学时：16实训地点：　　授课对象：旅游管理专业XX级专科01班总人数：25填报日期XX年07月09日　　任课教师签字：联系电话：__学院分管领导签字：教务处分管领导签字：教务处：　　1　　附件2：　　XX—XX学年度第一学期实训教学计划　　学院：课程名称：实训总学时：16实训地点：　　授课对象：旅游管理专业XX级专科02班总人数：28填报日期XX年07月09日　　任课教师签字：联系电话：__学院分管领导签字：教务处分管领导签字：教务处：　　2　　附件2：　　XX—XX学年度第一学期实训教学计划　　学院：课程名称：实训总学时：16实训地点：　　授课对象：旅游管理专业XX级专科03班总人数：26填报日期XX年07月09日　　任课教师签字：联系电话：__学院分管领导签字：教务处分管领导签字：教务处：　　3　　附件2：　　XX—XX学年度第一学期实训教学计划　　学院：课程名称：实训总学时：16实训地点：　　授课对象：旅游管理专业XX级专科04班总人数：26填报日期XX年07月09日　　任课教师签字：联系电话：__学院分管领导签字：教务处分管领导签字：教务处：　　4　　附件3：　　XX—XX学年度第一期学期开放性实验计划表　　学院：课程名称：实验室名称：XX填报日期XX年07月09日　　填表人：联系电话：__学院分管领导：教务处分管领导：教务处：注：项目来源指课内开放实验项目或师生课外教学、科研研究实验项目。　　5　　《餐饮服务与管理》课程教学计划　　一、课程的性质和任务　　课程的性质　　本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。　　课程的任务　　《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。　　二、课程的教学目标　　知识教学目标　　1.了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。　　如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，