中式面点制作_01面点认知精品课件.pptVIP

项目三、认识面点设备与工具 任务二、认识面点常用工具 【基础知识】 一、制皮工具 （一）、面杖粗细、长短不等，擀制面条、馄饨皮所用的较长，用于油酥制皮或擀制烧饼的较短，可根据需要选用。 （二）、通心槌 又称走槌 （三）、单手棍 又称小面杖，一般长25～40 cm，有两头粗细一致的，也 （四）、双手杖又称手面棍，一般长25～30 cm，两头稍细，中间稍粗 二、成形工具 （一）、印模 （二）、套模 又称花戳子 （三）、模具 也称盏模， （四）、花嘴 又称裱花嘴、裱花龙头 （五）、花钳和花车 三、成熟工具 成熟工具主要是与成熟设备相配套的工具，如烤盘、煮锅、炒勺、笊篱、锅铲等。 四、其他工具 其他工具主要有刮刀、抹刀、锯齿刀、粉筛、打蛋帚、毛刷、馅挑、榴板、小剪刀等。 项目四、操作安全认知 任务一、面点操作卫生规程认知 【基础知识】 一、面点操作间的基本环境卫生 1、操作间干净、明亮、空气畅通，无异味。 2、全部物品摆放整齐。 3、机械设备（和面机、绞馅机等）、工作台（案板）、工具（面杖、刀剪、罗、秤等）、容器（缸、盆、罐等）做到木见本色铁见光，保证没有污物。 4、地面保证每班每次清洁一次、炉具每日打扫一次。 5、抹布要保证每班次严格清洗一次，并晾干。 6、冰箱内外要保持清洁、无异味，物品摆放有条不紊。 7、不得在操作间内存放私人物品。 二、工作台的清洗方法 1、先