酶法制备米糠分离蛋白的分析-食品科学专业毕业论文.docxVIP

摘要摘要 摘要 摘要 本课题以米糠为原料，通过酶法水解制备米糠分离蛋白，研究了提取米糠蛋白所需的 酶类，以及晟佳水解工艺，并对米糠蛋白的功能性质作初步的探讨。 试验所采用的原料为黑龙江五常稻米加工厂的米糠，对原料进行了测定，结果为蛋 白质：12．28％、脂肪：20．01％、纤维素：23．95％、淀粉：15．44％、水分：10 78％。 酶本身就是一种蛋白质，因此在提取米糠蛋白的过程中，要选择合适的方法灭酶，通 过试验，选择灭酶方式为：调pH=4，50℃，30min。 关于米糠蛋白的等电点，各文献中没有详细报道，本试验采用测定不同pH下米糠蛋 白浓度的方法，对米糠蛋白的等电点进行了测定，结果米糠蛋白的等电点为pH=4 6。 不同的酶水解米糠有不同的作用方式，对细胞破壁酶类和蛋白酶类进行选择，以蛋白 收率为指标，水解度为参考指标，比较各种酶水解米糠制蛋白的效果，认为纤维素酶和复 合蛋白酶水解效率高，因此选择这两种酶为水解用酶。 、、、(分别对纤维素酶、复合蛋白酶、植酸酶的水解效果进行分析，在pH、温度为各酶最 适条荆·，时间、底物浓度相同的情况下，采用酶添加量的单因素试验，比较在最佳酶用量 的情况下的蛋向收率，结果蛋白收率不是很高。同时根据各种酶最佳用量，可确定配料试 验中各种酶的添加范围。 采用配料试验，将纤维素酶、复合蛋白酶、植酸酶的添加量范围折合成每种酶所占的 百分比，应用二因素二次旋转正交回归设计，在底物浓度15％、温度45C、pH=5．5、添加 量2％、时间2小时的条件下，以蛋白收率为指标，水解度为参考指标，建立回归模型 y=70 76+I．58Xl+2．40X2-0．9Xi2+1．28XlX2 、／ y：蛋白收率 x}：纤维素酶添加量 x2：复合蛋白酶添加量j 通过检验证实回归模型与实际情况拟和较好。通过频数分析及变量变换，选择的各种 酶用量的百分比分别为纤维素酶为65．84％、蛋白酶为18．52％、植酸酶为15．64％。 采用正交试验和单因素试验，确定复合酶的反应条件为，温度：45C、时间2小时、 底物浓度20％、酶添加量4％、pH=5．5。 测定米糠蛋白的乳化性、起泡性、粘度，并与大豆蛋白进行了比较，结果米糠蛋白的 乳化性优于大豆蛋白，而起泡性和粘度不及大豆蛋白。 关键词：米糠蛋白 水解 酶法 功能性质 。，：，。： 。，：，。： ：，，!童i!窑些奎兰三篓罂圭兰堡鎏兰 ，， ，，， Studies on Enzymatic Process of Preparing Rice Bran Protein Isolate Abstract The research was conducted on enzyme hydrolysis in preparing protein from rice bran． Several enzymes were selected and hydrolysis technique Was optimized．The functional properties ofrice bran protein were primary studied． The material Was produced by Wu Chang Rice Manufactory．The composition of rice bran was that protein：12．28％、tht：20．01％、eeIlulose：23．95％、starch：15．44％、moisture：10．78％． Enzyme is a kind of protein，SO the suitable method Was selected by testing,which can effectively inactivate enzyme．it waS西at pH：4．0、temperature：50C、time：3h． As pI of rice bran protein Was not reported by references．It Was determined by testing protein concentration at di髓rent pH．The result office bran protein pI Was pH=4．6． Different enzyme has different hydrolysis process．The kind of broken kernels enzymes and proteases were selected in the process of preparing ric