工地食堂食品安全规章制度[9页].docVIP

个人收集整理 勿做商业用途 PAGE2 / NUMPAGES2 封 面 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 食品安全规章制度目录 1、食堂环境卫生管理制度； 2、设施设备卫生管理制度； 3、清洗消毒管理制度； 4、人员卫生管理制度； 5、加工操作管理制度； 6、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度; 食堂环境卫生管理制度 1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生； 2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； 3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；文档收集自网络，仅用于个人学习 4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒； 7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； 8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清