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餐饮楼面管理短期目标计划 　　第八章团队管理　　尽管人数不多，但毕竟也是一个团队，领班主管就是其管理班组的领导。怎样才能正确理解团队，如何有效管理团队、提高团队绩效，这是很重要的。　　第一节团队基本特点　　团队一般是指由2至25名成员组成，按照某种分工负责的方式，各就各位，一起工作或讨论研究，为达到既定目标而共同努力的群体。每个领班主管都带领着一个团队。　　团队可分为正式团队和非正式团队，这里涉及的是正式团队，即管理规范，遵循一定的规则与程序来组建的群体。在酒店范围内各部门员工一般进行的是重复性务，但也要求每位员工熟悉工作，如餐饮部就有传菜员、楼面服务员，行李部有行李中央委员门童等，他们必须能独立完成本职工作，同时和其它岗位相配合，共同完成宾客的接待工作。　　?成功团队的基本特点　　领班主管可能会询问怎样的团队才较好？这样的团队应具备怎样的素质？一个良好的团队应具备如下几个条件：　　领导有力。作为管理者，领班主管必须清楚自己的岗位职责，有针对性地引导员工发挥其聪明才智，及时、合理公正地解决各类问题，给员工树立一个积极而能干的管理者印象。　　目标明确。作为一个团队必须有一个清晰的目标，在酒店内如营业目标、宾客满意度目标、能源节约目标、优秀或达标率目标、岗位技能水平目标、本部门的长、短期目标等等，因为唯此员工才能在平时的工作当中有意识地去约束自己，更好地工作，不断创新高。　　实施迅速。实施迅速代表着团队内大家交流畅通，坦诚相等，彼此已建立了友谊，相互信任，认识统一，且大家同心协力。　　团队应具备技能技巧。团队内成员应该是具备相应的岗位工作技能，能根据酒店的营业状况进行多样调配，如在中餐厅，传菜员在楼面服务员忙时也能提供相应的帮助，如上菜等，具备相应的技能是确保任务得以顺利完成的前提条件。否则，再好的沟通、再好的领导也无所用处。　　?领班主管在团队管理中的角色　　其实当提问到员工选择谁来当其领班主管时，他们都会说，以其业绩为依据，而不考虑其它方面，其实一位领班主管应具备很多素质修养。　　首先，作为领班主管，必须具有5种外在素质：那就是善于沟通、有想象力、专心、合作精神、视野广阔；其次，作为领班主管必须具备5种内在素质：先见之明、自信、守诺、正直、勇气；最后，领班主管的主要任务和职责就是实现团队目标：和员工一起制定计划，召开团队会议，修正错误，担负起整个团队的责任。　　?团队管理的基本要点　　领班主管作为一个团队的管理者，他们常会困惑于什么是一个团队，对管理一个团队没有明确的概念，不知应该做些什么，常常沉溺于日常工作当中，见到什么就干什么，上级安排什么或要求如何做就如何做，缺乏一种作为管理者的主动性，没有突出基层管理人员的重要性。其实领班主管所做的事情不外就是：　　?设定目标　　?要设立具体的可衡量的目标。如类似营业性的目标不是由领班主管来制定的，而由其部门经理制定。但领班、主管可以依其部门的总体目标来拟定更为细致的目标，如员工日常推销目标、行为规范标准目标等。　　?设立目标完成的最后期限，并兼顾挑战性和现实性。　　?设定目标时，考虑团队各成员自己目标。?不要让某个项目部门失败危害整个项目的成功。　　?坚持有信息支援　　员工在工作当中会遇到信息不充分或不对称的现象，这就要求领班主管能及时提供相应的信息，以便更好服务宾客，如普通员工不知某位宾客的饮食习惯，而领班主管知道，那领班主管就必须提供必要的信息给员工，这样才能更好服务宾客。或者在平时多一些给员工培训其它部门的一些运作程序，以便员工在工作中遇到需要其它部门协助事宜时能知晓应如何做。总之领班主管所掌握的资讯比普通员工多，给员工信息支援有利于工作的高效与优质。　　?与员工建立信任　　?不要让员工做不必要的工作。?鼓励员工积极参与。　　?仅在确认无人可以完成时才将工作留给自己。　　?自己要尽力工作　　?对于团队的所有成就都予以公开承认和祝贺。?鼓励队员在团队内建立工作伙伴关系。　　?管理团队的一些基本原则　　?永远不要没有解释原因就直率地完全地否定一个团队的主意。　　?团队应能够在需要时才求助于外援，但这只限于仅在需要时，而不会去依赖。?如果您征求他人的意见，就要做好准备：不仅要欢迎他们提出，有时还得按他们的　　意见办。　　?作为一个新的主管或领班要注意　　?尽量多花时间和团队在一起，以多了解队员，同时让他们更多了解您。?表现出您对团队技能的赞赏，以避免任何不满意。?表现出您乐于倾听团队成员的倾诉。　　?介绍新队员，确保每个新队员都有一名带路人为其护航。?避免无助。　　第二节建立有效团队　　?正确理解团队的建立　　不管是现在刚起来的领班主管或将要被提拔的领班主管，都应对有效团队的组建有一个清晰的认识，认识到一个有