牛奶的品质改善技术动物医学毕业.docVIP

甘肃省高等教育自学考试 题 目:牛奶的區质.改善技术专 业「动…物…医学 姓 名：菱壬-杰 指导老师:KX 甘肃省高等教育自学考试办公室印制 2014年4月 TOC \o 1-5 \h \z 摘要 1 关键词 1 刖吕 1 \o Current Document \h 1牛奶的营养与消费趋势 1 \o Current Document \h 1.1牛奶的营养特点 1 1. 1牛奶中的蛋白质和氨基酸 2 1 .1.2牛奶中的碳水化合物 3 1.1.3牛奶脂肪 3 1.4牛奶的矿物质 3 1.5牛奶维生素 3 1.6牛奶其他成分 4 \o Current Document \h 1.2牛奶的消费局势 4 1.2. 1 营养 4 1.2.2安全 4 1.2.3 保健 4 \o Current Document \h 2 影响牛奶品质的因素 4 \o Current Document \h 1遗传因素 4 1. 1 品种 4 2.2 个体 5 2. 3年龄和胎次 5 2.2 H粮管理 5 2. 1日粮模型 5 2.2采食量 5 2.3 H粮能量 5 2.4 H粮中的矿物质和维生素 5 \o Current Document \h 2.3其他因素 6 3. 1 季节 6 3.2 气温 6 3. 3产奶量 6 \o Current Document \h 3改善牛奶品质的营养调配技术 6 \o Current Document \h 1改善奶牛乳房健康的营养调控技术 6 1. 1维生素A和胡萝卜素 6 1.2维生素E和硒 7 1.3铜、锌、镭、碘 7 \o Current Document \h 2提高牛奶营养物质含量的营养调控技术 7 2. 1保证牛奶营养物质含量达标的基本营养原则 7 2. 2提高牛奶营养物质含量的特殊营养调控技术 7 3改善牛奶脂肪酸组成的营养调控技术 7 3. 1牛奶脂肪酸组成调控的关键点 7 3.2 口粮调控技术 8 3. 3瘤胃调控技术 8 4总结 \o Current Document \h 参考文献 8 致谢 8 牛奶的品质改善技术 苏子杰 甘肃农业大学动物医学技术学院，兰州730070 摘要随着社会的发展和人们生活水品的提髙，人们开始不断追求高营养的生活食品。 本文主要描述了高营养食品牛奶的营养与营养特点，人们的消费水平，影响牛奶品质的因素 以及改善牛奶品质的技术，为牛奶产业的发展提供技术参考。 关键词牛奶日粮营养SCO 前言 牛奶是奶牛为哺乳其幼仔由乳腺分泌的一种白色或者淡黄色的液体，是供人 类营养的重要畜产品之一，牛奶中含有幼儿需要的全面的营养物质，包括碳水化 合物、蛋白质、脂肪、各种矿物质、微量元素和维牛素、以及多种有用酶、是幼 儿出牛时期最完善的食物，而且牛奶中的蛋白质，脂肪及碳水化合物之间有着一 种能被有机体很好机用的比例关系，容易被人体吸收，成为人类重要的饮品。“一 杯牛奶强壮一个名族”，发展奶业为人类造福，己成为世界共识。稳步向前地更新 养殖技术，足不踏空地扩大养殖范围，器宇轩昂的提高经济效益，推动奶业产业 化经营，将是21世纪我国奶牛业的重大任务。 1牛奶的营养与消费趋势 1牛奶的营养特点 在牛奶的成分屮，蛋口质在营养上有重要的意义，乳蛋口质在营养中的直接 用途是参与蛋口质代谢，牛奶屮的蛋口质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉 组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。牛奶中 所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。牛 奶屮的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化 腺分泌的作用。牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体 内极易吸收，远比其他各类食物屮的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适, 是促进儿童青骨骼、牙齿发育的理想营养食品。牛奶屮几乎含有一切已知的维生 素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素奶中还含儿童所需的很多营 养成分。 1. 1牛奶中的蛋白质和氨基酸 蛋口质是生命物质的基础，它对人体生长发育和健康的重要作用是脂肪和碳 水化合物所不能代替的，它是人体最重要的营养物质之一。奶中的蛋白质是奶的 主要成分，人乳含蛋白质1. 12%,牛奶含蛋白质3. 3%,山羊奶含蛋白质3. 6%, 奶中的蛋白质是非常完全的蛋白质，由于它含有人体必须的氨基酸，所以营养价 值很高，牛奶中的蛋白质消化率可以达到90-100%,而蔬菜、粮食中的蛋白质消 化率只有80-90%。 蛋白质是人体非常重要的营养物质，若缺乏蛋白质特别是儿童体内蛋白质分 解消耗得不到补偿，就会引起身高体重增长缓慢，肌肉松弛、发生贫血、消瘦， 成人蛋口质不足会引起体重减轻、容易疲劳，