苹果渣基质水活度对丝孢酵母固态发酵及酶合成的影响.pdfVIP

维普资讯 一 ， ．{ 《食品与发酵工业》 Industries ／ 1996 No．4 苹果渣 (基质)水活度 对丝孢酵母固态发酵及酶合成的影响’ √ 林学政 张玉臻 盛多红 (山东大学微生物研究所 ，微生物技术国家重点实验室，济南，250100) 摘 要 遥过测定丝孢酵母 s 。-在不同水活度 (a)下进行固态发酵的生长状况 ，包括蛋 白质 的产生、底物的利用、木聚糖酶台成的变化米研究水活度对照孢酵母的影响 经实验发现 ，在 其他条件一致的情况下，在固体琼脂培养基上ST．的生长随水活度的变化呈钟形 ，最适a 为 0980 在固态发酵中，当a 为 0．970时，粗蛋白含量和木聚糖酶