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目 录
第一部分：品质管理观念沟通
1.第一章 调整落差 2文档来自于网络搜索
2.第二章 这种事，不必领导交代 3文档来自于网络搜索
3. 第三章 品质理念沟通 6文档来自于网络搜索
4. 第四章 我地品质理念 7文档来自于网络搜索
第二部分品管员技能
1.第一章 角色定位 11文档来自于网络搜索
2.第二章 现场管理 13文档来自于网络搜索
3.第三章 基本知识与技能 21文档来自于网络搜索
4.第四章 问题意识及解决 25文档来自于网络搜索
5.第五章 标准知识 27文档来自于网络搜索
6.第六章 食品微生物常识 29文档来自于网络搜索
7.第七章 卫生消毒基本知识 41文档来自于网络搜索
8.第八章 个人卫生知识 42文档来自于网络搜索
第三部分 烘焙知识
1.第一章 烘焙美学基本知识 45文档来自于网络搜索
2.第二章 西点制作中常用专业名词和术语 46文档来自于网络搜索
3.第三章 烘焙原料知识 47文档来自于网络搜索
4.第四章烘焙食品地分类与说明 52文档来自于网络搜索
5.第五章面包制作地基本概念 54文档来自于网络搜索
6.第六章 蛋糕加工中常见地问题及解决办法 55文档来自于网络搜索
7.第七章 面包防霉变质对策 56文档来自于网络搜索
8.第八章 焙烤制品成熟地基本原理 57文档来自于网络搜索
9.第九章 蛋糕地制作工艺 58文档来自于网络搜索
10.第十章 烘焙食品色香味形地知识 59文档来自于网络搜索
11.第十一章 烘焙食品造型地形态心理 61文档来自于网络搜索
12.第十二章 蛋糕膨松地基本原理 62文档来自于网络搜索
13.第十三章 蛋糕生产及质量控制 63文档来自于网络搜索
14.第十四章 面包地烘烤与冷却 63文档来自于网络搜索
第四部
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