某食品公司的HACCP程序讲解.doc

目 录 ．发布令‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．公司背景材料‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ． 小组名单及职责‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．产品说明‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．原料、辅料表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．加工工艺流程图‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．危害分析及确定预防措施‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．加工厂不能控制的危害‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ． 点的判定（使用判断树）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．计划表 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．应急措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．纠正措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．文件和记录保持程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．验证程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．内审程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．培训程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．产品回收程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．消费者投诉程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ．卫生标准操作规范 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 附录 体系相关文件清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 附录 体系相关记录清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 附录 体系相关支持性文件清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  ． 发布令 为确保本公司生产产品的卫生安全，公司本着“誠信﹑衛生﹑安全﹑可靠”的质量安全方针，根据的基本原理，美国农业部禽肉法规 、《食品卫生通则》、《体系应用指南》、，结合中华人民共和国《食品卫生法》及《出口禽、肉食品卫生注册规范》的要求，再结合本厂的实际情况，制定了本公司的计划及文件，经审定现予颁布，从年月日起正式实施。 公司全体员工必须认真学习领会，严格遵照执行，以确保计划持续、有效地运行。 总经理： 年月日  ． 公司背景材料 （一）组织信息： 公司名称：有限公司 公司地址： 总 经 理： 联系电话： 传 真： 邮 编： ： （二）公司简介： 食品有限公司系熟制品加工、销售、服务为一体的现代化肉食品加工企业。公司，占地，平方米，建筑面积平方米。公司总投资额万元，现有员工多名。公司从正式投产，目前已达到设计生产能力。本公司主要生产的产品有：肉香肠、西式火腿等熟肉制品，年产品达，吨。 公司全体员工，以“”为宗旨，本着“”的指导思想，生产一流产品，创立一流企业。  ． 小组成员名单及职责 授权： 为了保证本公司体系的顺利建立，并能有效运行和持续改进，经本公司领导研究决定，小组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施计划的职权。 小组成员名单及相关职责： 姓 名 组内职务 部 门 学 历 主 要 职 责 小组成员职责： 制定计划。 制定相关程序文件和卫生标准操作规范()。 实施和验证体系。 负责公司内部有关的培训工作。 负责和各项记录的编制与审核。 修改和完善体系,确保体系的有效运行和持续改进。 小组成员的培训情况 小组成员都受过出口食品卫生要求、七个原理、日本相关法律法规要求、食品卫生通则等相关知识的培训。  . 产品说明 加工种类：即食、货架期不稳定产品 产品名称：肉香肠、西式火腿 项 目 说 明 .产品大众名称： 肉香肠、西式火腿 .重要的产品特性 (水活度、、盐、防腐剂，…) 亚硝酸钠每百公斤投料≤克 磷酸盐每百公斤投料≤克 .使用方法： 即食 .包装类型： 真空包装，密封包装 .储存温度和保质期限： ℃以下贮存，肉香肠保质天 ℃以下贮存，西式火腿保质天 .销售方式和消费者类型： 国内批发、零售 一般消费者 .标签说明： 保持冷藏 .特殊的分销控制 保持冷藏  . 原、辅料列表 加工种类：即食、货架期不稳定产品 产品名称：肉香肠、西式火腿 生产原料 生产辅料 包装材料 新鲜猪肉、冷冻猪肉 受限辅料； 亚硝酸钠每百公斤投料≤克 磷酸盐每百公斤投料≤克 纸箱、塑料袋、肠衣 非受限辅料： 食盐、糖