餐饮空间设计723.ppt

垃圾收集站及垃圾处理间设置? 垃圾房的位置应设在靠近地下停车场出入口，并兼顾货梯及卸货区，充分考虑垃圾运送通道应注意当地垃圾车的高度，尽量靠近主通道标高最高区域； 室内步行街将设置较多餐饮商铺时，地下停车场应设立各主力店及室内步行街小商户相对独立的4‐5个卸货区域，卸货区域应接近各业态入口处，并与货梯区、垃圾房组合设计，垃圾房应相对独立，分设干、湿垃圾房，每组面积各不小于60㎡为宜 湿垃圾房墙面、地面统一铺瓷砖，排污沟也应铺砖，并配置上下水、照明、灭蝇灯等设施；其中危险品垃圾房还应配置防暴灯、防潮灯及泄暴口，且一定要设计排风系统，应设置可燃气体报警装置和自动强制排风系统 衡水学院 环境艺术设计课程 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等 1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。 3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。 餐饮空间的经营内容 餐饮空间的规模大小 餐饮设施的面积指标 餐厅的面积一般以1.85 平米／座计算，其中中低档餐厅约1．5 平米／座，高档餐厅约2.0 平米／座。 饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。 影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。 餐饮设施的常用尺寸 餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm。 餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。 圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。 餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mm。 吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。 餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。 大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区。 餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按1—1.5 m2/座设置餐位。 餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出入口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅 设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间 室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上 ，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调 。 各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。 1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。2、厨房应设单独的对外出入口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出入口。3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。 厨房的概念和设计要点 1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。2、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。 入口门厅与休息厅 1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。4．顾客卫生间设置标识。5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6．工作人员卫生间设置标识。 卫生间设计要点 1 、风格与特征