粒度对银杏叶粉的物理特性及抗氧化性的影响-徐州工程学院学报.PDF

( ) 第 卷第 期 徐 州 工 程 学 院 学 报 自然 科 学 版 年 月 ３３ ３ ２０１８ ９ ( ) Vol．３３No．３ JournalofXuzhouInstituteofTechnolo NaturalSciencesEdition Se２０１８ gy p 粒度对银杏叶粉的物理特性及抗氧化性的影响 , , 马利华 宋 慧 徐 伟 　 　 ( , ) 徐州工程学院 食品学院 江苏 徐州　２２１００８ : , , , , 、 　　摘要 以银杏叶为原料 比较了银杏叶粉０~４０４０~８０８０~１２０＞１２０目不同粒度下的密度 、 、 、 、 , 堆积密度 冲调性 流动性 水合能力 吸油能力等物理特性 并研究这 种粒度的银杏叶粉羟基自 ４ 、 : , 由基 自由基的清除能力 实验结果表明 在银杏叶粉的物理特性方面 随着银杏叶粉粒径 DPPH ． , , , ; 的减小 密度和堆积密度变小 水合能力和吸油能力变化不大 冲调性和流动性变大 在抗氧化性方 , , , 、 面 随着银杏叶粉粒径的减小 黄酮含量增高 羟基自由基 DPPH 自由基的清除能力增强． : ; ; ; 关键词 银杏叶粉 物理特性 黄酮含量 抗氧化性 中图分类号: 文献标志码: 文章编号: ( ) O６２５．６７　 A　 １６７４Ｇ３５８X２０１８０３Ｇ００５７Ｇ０４ , 、 银杏叶中含有黄酮等天然生物活性物质 对于高血脂 高血压和冠心病等心脑血管系统疾病防治及肥胖 [] １ , , 型人群的减肥等有良好的功效 将银杏叶制成粉 可以单独使用作为速溶银杏叶粉 也可用作辅料添加到 ． , 、 , 其他食品中 提高其营养价值 而且其对原料的大小 形状没有严格的要求 可以很好地利用原料中的膳食纤 ． [] ２