课件：节蛋白质和核酸.ppt

可编辑 可编辑 第 三 节 蛋白质和核酸 蛋白质的存在: 你知道生物体内的哪些组织由蛋白质构成？ 蛋白质里含有 ：C H O N S 等元素 蛋白质是由多种氨基酸互相缩合而成的高分子化合物，分子量从几万---几千万 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是蛋白质的基石。 一、蛋白质的组成 广泛存在于生物体内 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 氨基酸 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物 氨基 -NH2 氨基乙酸（甘氨酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2-COOH NH2 CH3 -CH-COOH NH2 CH3 – CH2- CH2- COOH γ β α 1、几种重要的氨基酸 苯丙氨酸（α－氨基－β－苯基丙酸） CH2 -CH-COOH NH2 谷氨酸（α－氨基戊二酸） HOOC– CH2 – CH2 - CH- COOH NH2 天然蛋白质都是由多种α－氨基酸组成，天然蛋白质水解最终产物是各种α－氨基酸。 氨基酸分子里含有 官能团，它能否与酸或碱作用？ CH2-COOH NH2 ＋HCl CH2-COOH NH3+ Cl- CH2-COOH NH2 ＋NaOH CH2-COO- NH2 Na+ +H2O 氨基酸具有两性 （既是酸又是碱） 羧基、氨基