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卤菜厂工作总结 　　篇一：卤菜厂工作总结　　超全的秘制卤菜，没试过就不知道它有多过瘾!之前试过很多卤菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面卖的菜单。一次性把　　鸡翅，鸡蛋，豆腐。。全卤了，过足瘾...想要卤菜好吃最主要的就是卤汁儿！喏~~家庭自制　　秘方都在这里了！！辣汁卤藕 食材：卤水XXml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml做法：1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15cm长左右的段，洗净备　　用　　3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再　　煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅　　入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续　　煮　　6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁　　9)倒在藕片上，拌匀即可 卤五花肉 食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适　　量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量 做法：1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。3)煮熟后的　　鸡蛋剥壳后备用。4)五花肉切块。5)炸豆皮先用热水泡软。6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、　　胡椒、冰糖、八角。7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。8)压力锅里倒入适量的油、把　　蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。10)倒入酱油300ml。11)加入　　米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟鸡蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入适量的冰糖。　　16)最后加入葱压味。17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮　　十五分、即可熄火。 美味卤香干食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量 做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干　　表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。5)锅上火，水开后改小火炖上1　　小时。 五香卤鸡爪食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适　　量、 莨姜适量 做法：1)鸡爪清洗干净，去爪尖。2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡　　爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3)砂锅里放入佐料。4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡　　爪为准。5)倒入一汤匙老抽。6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。 卤　　鸡腿（古法鲜烹） 食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少　　许、米酒少许 做法：1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡　　腿飞水，捞出沥水待用3)坐锅起油，下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香5)下鸡　　腿，翻炒一分钟6)下老卤水，大火煮沸，转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不　　停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可 卤　　猪蹄 食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、　　胡椒粉 做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。2)锅　　内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时　　即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。 电饭锅版香卤凤爪篇二：我对学习卤菜的个人见解 衣食住行，中国人把饮食看的最重要，随着现在对食物的加工烹制方法日新月异的发展，　　人们对食物的色，形，味，香，饮食健康，饮食营养的要求越来越高。 卤菜以色泽亮丽，香　　气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳中华，香溢神州，深受人们的厚爱，开一家卤菜　　店也顺理成章的成为热点。卤菜的关键在于酱汁和卤水的配制，将天然药材香料与食材通过巧妙的分量比例和配制　　方法，熬制出鲜醇飘香的卤水，从而卤制出诱人的美味。所以一个好的卤水配方也就成了关键中的关键，在百年老店，祖传世家中配方是不外泄　　的，教徒弟也是普通配方，任凭你努力学习加上师傅真心手把手教你，你能达到人家的百分　　之八十就相当不错了，并且需要后期的大量实践和开店中不断摸索实验才能合格，一句话：　　师傅领进门修行靠个人，要成功也需要好几年的时间。 那些迷恋绝密配方或者认为交了学费马上就能学到卤菜手艺的人，该醒醒了。不到一个　　月的学习时间你自己想想能学会什么？你学到的只是皮毛和获得后期购买卤料，辅料的资格。　　你只能在实践中积累经