金门地区第58届中小学科学展览会作品说明书.PDF

金門地區第 58屆中小學科學展覽會 附 件 作品說明書 五 ∣ A 科 別： 生活應用科學(二) ： 說 組 別：國小 明 書 作品名稱： ”果 ”真很健康 封 面 關 鍵詞： 滴定、 抗氧化力、氧化還原 （最多3個） 編 號： 製作說明： 1.說明書封面僅寫科別、組別、作品名稱及關鍵詞。 2.編號由 本縣科學展覽會承辦單位統一編列。 3.封面編排由參展作者自行設計。 ”果 ”真很健康 摘要 健康很重要，多吃營養又具有抗氧化力的水果準沒錯了！所以我們想證明這些水果們到底 是不是抗氧化力高手呢？ 我們蒐集了學校營養午餐常吃的五種水果:蘋果、柳丁、奇異果、番茄 、 及生活常見的 檸檬，來比較他們的抗氧化力。實驗設計採用碘滴定法來檢測。實驗結果發現番 茄的抗氧化力最好，其他 水果 :蘋果、柳丁、奇異果、檸檬也不錯。 理論上隨著 放置時間長短 、 新鮮度都會影響水果的抗氧化力，所以 水果 應該盡量現吃 、越新鮮最好。對於 學校營養午餐常 見水果 -蕃茄 ，我們也試著去發現 放置時間長短和調味料 對番茄 抗氧化力的影響 。 壹、 研究動機 「不！今天午餐又吃我不喜歡的水果了！」每次到了午餐時間，常常聽 到學校同學們的抱 怨，老師常說多吃蔬菜水果 ，營養又健康，還可以幫助我們抗氧化喔！到底什麼是抗氧化？我 們想知道哪種 水果 抗氧化力比較好呢？因此我們決定挑選學校營養午餐裡常見的 水果 來做這次 的科展研究主角，研究看看哪種 水果的抗氧化力最好？ 貳、 研究目的 實驗一： 了解抗氧化能力測定的原理和方法。 實驗二： 比較不同水果的抗氧化能力。 實驗三： 探討放置時間對水果 抗氧化力的影響。 實驗四： 探討不同添加物對(番茄 )抗氧化力的影響。 參、研究設備及器材 五種水果 果汁機 榨汁器 電子磅秤 燒杯、玻璃棒滴管 電磁爐 鍋子 純水 玉米粉 碘液 肆 、研究過程及方法 一、名詞解釋 (一) 抗氧化力 現代人身處於污染、輻射、紫外線的環境，又經常外食造成飲食不均衡，再加上工 作、家庭、經濟等龐大心理壓力，因而使體內產生異於平常的自由基。因為自由基具有 很強的化學反應活性，會造成細胞結構和功能的損害，進而影響到身體的正常功能，導 致老