没有水解或部分水解淀粉水解产物葡萄糖P75.PPTVIP

一、常见的糖类 交流与讨论 1、分析上述糖类化合物的元素组成以及碳、氢、氧原子数的比例，说明为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。 【实验2】 【实验3】 淀粉的水解探讨 淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? 1、你能看到什么现象？实验说明了什么？ 2、你认为酸在淀粉水解中起什么作用？ 3、为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？ 用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆（主要成分是纤维素）可以制造酒精。这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒精。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。 这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒精。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ * 第二单元 食品中的有机化合物 专题三有机化合物的获得与应用 分子式 水溶性 颜色和状态 纤维素 淀粉 蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 果糖 名称 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 白色晶体 易溶于水 白色晶体 溶于水 白色粉末 白色 纤维状 不溶于冷水,部分溶于热水 不溶于水 通式：Cm（H2O）n 鼠李糖:C6H12O5 乙酸:C2H4O2 甲醛:CH2O 结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。 2、麦芽糖(是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。 催化剂 △ C12H22O11 + H2O 蔗糖 C6H12O6 C6H12O6 + 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 催化剂 △ 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素 催化剂 △ nC6H12O6 葡萄糖 当病人因为生病无法进食时,常需注射葡萄糖,这是为什么? C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) 酶 H = -2804kJ/mol 2mL2%AgNO3溶液 试管 振荡 2%的稀氨水 （直到析出的沉淀恰好溶解为止） 1mL 10% 的葡萄糖溶液 振荡 振荡 水浴加热 3-5min 观察现象 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 2mL10%NaOH溶液 试管 振荡 5% CuSO4溶液4~5滴 2mL 10% 的葡萄糖溶液 振荡 酒精灯加热 现象：蓝色絮状沉淀加热后变成生成了 砖红色沉淀。 观察现象 思路: 淀粉 酸 水解 溶液 ｛ 没有水解或部分水解：淀粉 水解产物：葡萄糖 P75“活动与探究” 【实验4】 A B 4mL淀粉溶液 A B 滴加碘水 少量硫酸 加热 4-5min B （冷却） 观察现象 B D C 滴加碘水 观察现象 NaOH溶液中和 加Cu（OH）2 加热 沸腾 现象 等分 催化剂作用 葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在碱性条件下。 C试管溶液变蓝，说明淀粉没有水解完全 D试管砖红色沉淀，淀粉已经 水解。 葡萄糖的用途 1. 营养物质 2. 镀银工业 3. 制药工业 4、 制酒工业 酒化酶 1、下列说法正确的是 （ ） A、碳水化合物就是碳的水合物 B、糖类就是有甜味的一类化合物 C、凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类 D、糖类物质在空气中完全燃烧结果都能产生CO2和H2O D 课堂练习 2 工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？ 得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。 3．某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否含有淀粉，该淀粉能否水解。 取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，滴加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加1mL稀硫酸煮沸5min后加入新制Cu(OH)2，加热，未见砖红色沉淀，于是他得出结论：米饭中含淀粉，但不能水解。 请同学们判断，该结论是否正确，请说明你判断的理由。 4．下列实验能成功的是 。 （1）蔗糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成。 （2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。 （3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热（36°C