课件：chapt-19-氨基酸、多肽、蛋白质和核酸.ppt

* * * * * * * * * * * * * * 做法： 测 N 端 ： （1）桑格试剂法 缺点：只能测 N 端的一个氨基酸 （2）、Edman 水解： 异硫睛酸苯酯（ ） 测C端： （1）、羧基多肽酶法： （2）、部分水解法： 各种蛋白水解酶能水解特定的肽键： 多肽 ? 小肽，然后分析. 如： 二、多肽的合成： 要求： 氨基酸按一定的次序连接起来 达到一定分子量 不外消旋化 COOH的保护 比酰胺 易水解 NH2的保护： §三、蛋白质 分类 纤维蛋白: 丝、毛、皮、角、爪和甲等 球蛋白: 酶和蛋白激素（溶于水、盐水等 结合蛋白: 与核酸、糖、脂肪及血红素等结合 一、结构：四级结构 1、氨基酸组成和顺序、 2、肽链按: ①α－螺旋方式卷曲而成的空间结构（通常） ②平行或非平行排列的折叠状 3、同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链 的形状、距离与特定的生理作用有关。 4、若干分子堆叠形成 n根纤维蛋白链扭成股，n股又扭成绳状 n根链累在一起形成球状 二、蛋白质的性质： 1、 等电点 ： （ 分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、