课件：生命活动的主要承担者——蛋白质共张.ppt

生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 单一吃某一种食物营养均衡吗？ 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢? 思考： 氨基酸之间的脱水缩合 深入探究 把握精髓 问题探讨： 氨基酸与氨基酸之间是如何连接起来形成蛋白质的？ 1、两个相邻氨基酸之间的结合方式是怎样的？两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫什么？ 2、连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？这个键是怎样形成的？ 3、试着将课本上的甘氨酸和丙氨酸缩合成一个二肽。 请认真观察P21的氨基酸形成蛋白质的示意图和阅读P22页第一个自然段，独立思考下列问题，思考成熟后举手发言。 脱水缩合 氨基酸分子相互结合的方式： 两相氨基酸脱水缩合形成的物质： 二肽 连接两个氨基酸分子的化学键： 肽键（－NH－CO－） 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N