气相色谱－嗅闻－质谱分析浅色麦芽焦香麦芽及黑-食品与发酵工业.PDF

ki．11—1802／ts．201607033 DOI：10．13995／j．cn 气相色谱-嗅闻-质谱分析浅色麦芽、焦香麦芽及黑麦芽中香气成分 吴幼茹1’2’3，江伟2’3+，刘翔4，王德良2”，张亚5，宋焕禄5，李楠1 3(酒类品质与安全国际联合研究中心，北京，100015)4(江苏恒顺醋业股份有限公司，江苏镇江，214043) 5(北京工商大学，分子感官科学实验室，北京，100048) 摘 要 通过采用同时蒸馏萃取和固相微萃取技术，结合气相色谱一嗅闻一质谱进行麦芽风味的定性分析，包括 Instituteofstandards National 浅色、焦香、黑麦芽3种，采用现行保留指数和美国国家标准与技术局化学(The and 61种化合物，探明3类麦芽中共有物质及各自特有的重要致香物质。风味轮显示2种萃取的定性结果差异较 小，能够真实反映出其香气物质。采用芳香萃取物稀释分析