提高黄酒稳定性新工艺研究.docVIP

浙江工业大学硕士学位论文 目 录 第一章 综述..........................................................................................................................................1 黄酒与黄酒稳定性的概念及类型 ..................................1 黄酒稳定性.................................................1 黄酒类型...................................................2 黄酒不稳定性产生的原因 ........................................3 黄酒不稳定性的产生的原因有以下几种.........................3 黄酒沉淀的影响因素.........................................4 酒类贮存后的黄酒非生物稳定性的研究情况 ........................5 微滤与冷冻技术在黄酒中的应用...............................5 吸附法提高黄酒非生物稳定性研究.............................6 热处理法提高黄酒非生物稳定性...............................7 加酶法提高黄酒非生物稳定性.................................7 黄酒中各种澄清剂的应用.....................................7 酒类发酵期加蛋白酶的研究情况 .................................10 木瓜蛋白酶................................................10 酸性蛋白酶................................................10 蛋白酶在酒类中已有的研究成果..............................11 酒体稳定性测定方法研究情况 ...................................12 本课题意义和研究内容 .........................................14 课题的研究意义............................................14 课题的研究内容............................................15 第二章 发酵醪中添加蛋白酶对黄酒稳定性的影响........................................................................17 材料与方法 ...................................................17 材料......................................................17 主要仪器..................................................17 方法......................................................18 结果与讨论...................................................22 VI 万方数据 浙江工业大学硕士学位论文 投料时添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒的酒精度影响...........22 投料时添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒发酵醪液酵母数影响.....23 投料时添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒发酵醪中酸度影响.......24 投料时添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒发酵醪中糖度分析.......25 投料时添加不同量的酸性蛋白酶黄酒理化指标影响.............25 前发酵后添加不同量的酸性蛋白酶进行发酵酿造试验分析.......26 添加酸性蛋白酶对发酵酿造的酒样稳定性影响..................26 投料时添加不同量的木瓜蛋白酶进行发酵酿造试验.............27 后酵时添加不同量的木瓜蛋白酶进行发酵酿造试验.............28 投料时添加不同量的木瓜蛋白酶进行酒样稳定性试验..........29