蓬莱米以及糯米.PPT

稻米加工食品 開發多元化米製品、以吸引消費者購買。 改進傳統米食加工技術與包裝方式，以提高其附加價值。 與食品企業間策略聯盟方式合作來提升產業競爭力。 以行銷包裝等手法將米食加工品外銷以拓展海外市場 * * 米的構造 稻米的分類 品種特性上分為--- 梗稻 ﹝japonica﹞ 秈稻 ﹝indica﹞ 爪哇稻﹝javanica﹞ 米質特性(胚乳特性)上分為- 梗米 秈米 糯米- 梗糯 秈糯 稻米的分類 蓬萊米即是梗米，其米粒透明及較短圓 在來米，則屬於秈米，秈米之米粒透明、細長 梗糯之外觀為白色不透明、米粒短圓 秈糯則外觀白色不透明、米粒細長 稻米的類型 資料來源:糧食處 何謂在來米、蓬萊米以及糯米？ 種類 粒形 直鏈澱粉含量 煮飯時之加水量 米飯風味 加工食品 在來米(秈稻) 細長 25% 米量之2.1倍 不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味 米粉、菜頭粿、粄條等 何謂在來米、蓬萊米以及糯米？ 種類 粒形 直鏈澱粉含量 煮飯時之加水量 米飯風味 加工食品 蓬萊米(梗稻) 短圓 15~20% 米量之1.35倍 較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味 平常食用之白米飯 種類 粒形 直鏈澱粉含量 煮飯時之加水量 米飯風味 加工食品 糯米 短圓(圓糯或梗糯) 細長(長糯或秈糯)