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店务手册 根据总公司的要求统一管理、统一配送、统一高效发展的原则，旗下的所有涮涮吧的管理运营特制定店长运营手册，对公司的要求、指示、指标、规定、门店必须不折不扣的完成并做好门店的各项成本、人员、物资、原料的统筹管理。 公司运营模式 传承文化、再造精品 捞人气、捞财气、捞缘分、捞圆满 相识相聚 想捞就捞 民以食为天 我以捞为鲜 以时尚为荣经营概念。 店长职责 职位：店长 直接上级：公司总经理 直接下级：店务及厨务主任 管辖范围：所在分店 岗位职责 1.1对公司总经理负责，全面主持分店的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。 1.2根据公司长远发展规划，制定店的经营计划、管理目标，并每月初提交工作计划及述职报告。 1.3根据市场需求及市场竞争态势，分析经营状况及存在问题，并及时汇报。 1.4建立健全各项组织系统，使之合理化、精简化、效率化、处理好人事关系，协调各部门之间的关系，使企业有一个高效率的工作系统。 1.5不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度，监督检查员工的执行情况，做好对各级员工的考核，对成绩突出或严重违犯纪律的人员，做到奖惩分明。 1.6负责店内的财产管理，制定预算，控制费用开支及成本消耗，定期统计、掌握物品报批、领用、保管、维修等环节，杜绝浪费。 1.7负责属下员工的考核、培训、奖惩，合理安排人力资源，不断提高人员素质及岗位技能充分调动员工的工作积极性，提高工作效率。 1.8对营业效益负责，对部门工作及产品质量负责，对部门管理秩序负责，对职工整齐的精神面貌负责。 1.9本部门给企业造成的影响负责，对本部门设备的完好负责，对本部门的费用负责。 1.10负责收集顾客的就餐意见及建议，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于服务、出品的改进及更新。 1.11经常检查店内设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工作。 1.12在公司总经理指导下，开展市场调研和公关、广告、宣传，在竞争中开拓市场。 1.13严守公司的商业机密，严于律己，工作踏实，严格执行各项规章制度，事事起好的表帅作用，带头完成各项工作任务。 1.14铸就对呷哺涮涮吧事业的忠诚。 日工作规程 一、11：00---11：30------------检查准备工作 1.分店店长、店务储备干部必须统一着装、配带胸卡提前10分钟进入工作现场。 2.店务厨务点名例会了解出勤情况，检查员工的精神面貌、仪容、仪表。 3.观察员工打扫卫生的工作情况，检查环境卫生有问题及时纠正。 4.综合检查店务厨务的备品、备料情况及食品的摆放、保管等各项工作的准备情况，发现问题及时纠正保证饭口工作正常运转。 5.10：00分，参加店务储备干部主持的店务点名例会。 6.11：20分，准时与迎宾、店务储备干部站立门前恭候客人的到来。 二、11：30---13：30---中午饭口 现场督导、营销工作 1.中午饭口时间，前后巡视，掌握情况，及时发现问题迅速纠正。 2.时刻以单锅为单位，以出品质量、服务、出品卫生、投量、速度为中心，发挥主动式的工作方法，提高工作效率，发现问题及时处理。 3.亲自与顾客沟通了解其对服务及出品满意程度妥善处理投诉。 4.协调好店务厨务之间的工作配合，使实际工作有条不紊。 5.饭市过后，督促收银员将大额现金及时入金库（保险柜）。 三、13：30分---16：30整--中午午休串岗值台 检查工作 1.员工打扫卫生，准备午休。 2.员工休息时间，值岗人员坚守岗位，准备下午备品，店长总结中午饭口存在问题，找出问题的症结所在。 3.点名例会检查仪容、仪表指出中午饭口出现的问题，布置晚饭口工作。 4.检查卫生打扫、备品、后厨出品准备情况。 5.了解午市销售情况。 6.16：00（25分用餐5分钟仪容整理）员工晚餐时间，员工轮流进餐。 16：30---21：30---晚饭口 现场督导 1.注意事项：对员工进行岗位技能训练，组织娱乐活动，调动员工的积极性。 2.参加部门领班以上人员召开的员工例会，总结前一天晚饭市中存在的问题，部署当日工作并强调当日饭市重点，同午饭市一样，特别注意细节性服务，前后巡视，发现问题及时解决，饭市过后，吧台大额现金及时入库。 五、20：00---20：30---换班，值晚岗 1.巡视交接班、现场服务及卫生清洁。 2.检查打卡、接岗情况、工作餐浪费情况。 3.检查下属管理人员工作笔记、客人意见本。 4.总结一天工作中存在的问题，做出第二天工作安排。 六、21：00---22：00---安排晚班收尾工作 1.根据营业情况和时间做好安全检查、店内水、电、门窗、煤气、宿舍等有无不安全因素。 2.检查剩余食品的保管工作。 3.安排晚班人员，了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况，签字、收款。 4.做好