课件：高中生物蛋白质和核酸课件必修.ppt

蛋白质的变性 蛋白质分子的 不是很稳定，在特定条件下，蛋白质结构可 。 蛋白质变性的影响因素及其应用 空间结构 发生改变 1．蛋白质变性的因素 ①重金属盐(汞盐、银盐等)；②酸、碱、乙醇、尿素；③高温；④X射线、紫外线等。 2．蛋白质变性过程中发生的变化 蛋白质变性过程中不发生肽键断裂，而主要发生空间结构的变化，使肽链由有序状态变为无序状态，溶解度降低易于形成沉淀。 3．蛋白质变性的应用意义 (1)加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的； (2)为防止生物制品(如疫苗、抗毒血清等)变性，应将它们保存在适宜环境中。 拓展深化　变性：蛋白质在重金属盐(汞盐、银盐、铜盐)、酸、碱、乙醇、尿素等的存在下，或加热至70～100 ℃，或在X射线、紫外线等射线的作用下，其空间结构发生改变和破坏，导致蛋白质变性。蛋白质的变性具有不可逆性。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【巩固4】 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋 中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的 蛋白质，因此是人们常吃的食物之一。鸡蛋煮熟 后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的(　　)。 A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸 解析　蛋白质的功能主要取决于其特有的空间结构，高温使空间结构破坏，其功能也就丧失。 答案　C 1．分类 (1) ，简称RNA； (2) ，简称DNA。 2．功能 核酸是细胞中控制其 的大分子。每个细胞中都有 和 。DNA中贮藏的 控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的 ；RNA在合成 时是必需的。 核酸 核糖核酸 脱氧核糖核酸 生命活动 遗传信息 遗传特性 蛋白质 DNA RNA [思维激活4] 是不是所有的生物都含有DNA和RNA呢？ 提示　病毒不是，病毒只含一种核酸，即DNA或RNA。 核酸分类及其功能 (1)核酸的分类 核酸分两类：一类是脱氧核糖核酸，简称DNA；另一类是核糖核酸，简称RNA。 (2)核酸的功能 核酸是细胞中控制其生命活动的大分子，是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用，其中DNA中贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的遗传特性，RNA在合成蛋白质时是必需的。 名师提醒　①并不是所有的生物体内均含有DNA和RNA，病毒只含其中的一种。 ②在含有DNA和RNA的生物体中，DNA控制整个生物体的遗传特性；在只含有RNA的病毒中，其遗传特性由RNA控制。 【巩固5】 下列有关核酸的叙述，不正确的是(　　)。 A．核酸是生命的遗传物质 B．核酸包括DNA和RNA C．核酸的基本组成单位是核苷酸 D．核酸只存在于细胞核中 解析　核酸是生物遗传信息的携带者，是生物的遗传物质，分为DNA和RNA，其基本组成单位是核苷酸，DNA主要存在于细胞核中，RNA主要存在于细胞质中。 答案　D 氨基酸的结构特点 【例1】 下列对于下列四种物质的叙述，正确的是(　　)。 A．甲、乙、丙、丁四种物质均是构成蛋白质的氨基酸 B．甲和丁的R基团相同，均是—CH2—COOH C．R基团中可以有羧基 D．只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸 思维导图： 深度剖析　甲虽然也有氨基和羧基，并且连接在同一个碳原子上，但氨基酸的结构通式中连接氨基和羧基的碳原子同时还连接着一个H，而甲中没有H，所以甲不是构成蛋白质的氨基酸，即甲没有H基团，同时也说明含有氨基和羧基的化合物不一定是构成蛋白质的氨基酸。丁是构成蛋白质的氨基酸，其R基团中含有羧基。 答案　C 【例2】 在下列物质中，若将其中能构成人体蛋白质的氨基酸通过脱水缩合而形成蛋白质分子，则此蛋白质分子中所含有的羧基、氨基和肽键的数目依次是(　　)。 脱水缩合及相关计算 A．3、3、2 B．4、3、3 C．3、2、4 D．2、2、2 思维导图： 深度剖析　从氨基酸的概念和结构通式看，找出构成人体的氨基酸有：①②③④⑥，⑤因没有氨基与羧基连在同一个碳原子上而被淘汰；构成蛋白质的氨基酸，可脱水缩合成多肽。该多肽的羧基除肽链的游离端保留着一个，在③④的R基团上各有一个羧基；氨基除肽链的游离端保留着一个，在②的R基团上有一个。5个氨基酸脱水缩合共形成4个肽键。 答案　C 【例3】 狼体内有a种蛋白质，兔体内有b种蛋白质，狼捕食兔后，