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绞股蓝属三种植物的营养成分分析 　　绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝均为葫芦科绞股蓝属草质攀缘植物。绞股蓝为广布种，主要分布于我国秦岭以南地区。广西绞股蓝为广西特有种，主要分布于龙州、大新、崇左、扶绥等县。五柱绞股蓝主要分布在湖南、湖北、贵州、重庆、广西等省市交界区，有三叶、五叶及七叶等生态类型[1]。这些物种体内所含的绞股蓝皂苷类物质，是绞股蓝发挥药理功效的主要成分[2]。除了治疗多种病症外，绞股蓝还被开发成为保健食品如绞股蓝茶、饮料、蜂王浆、可乐、酸奶、面条和补肾酒等。在广西和湖南的一些少数民族地区、陕西和山东的一些生态旅游区，均有将绞股蓝作为野菜食用的习俗[3-4]。目前关于绞股蓝作为食物的营养成分分析的研究不多[5-6]，而有关广西绞股蓝和五柱绞股蓝的营养成分还未见报道。为此本文测定分析了它们的营养成分，为绞股蓝属植物的开发和利用提供参考资料。　　1材料与方法　　11材料与试剂　　XX年4月在吉首大学绞股蓝种质园采集新鲜的绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝三个物种材料，由吉首大学植物分类专家张代贵教授鉴定。材料分为幼嫩组与成熟组两组。除含水量和维生素C含量测定使用新鲜材料外，其余材料在70℃干燥箱中烘干2h至质量恒定，粉碎过10目筛，备用。　　酚酞、标准抗坏血酸、草酸、葡萄糖标样、蒽酮、牛血清蛋白、考马斯亮蓝、2，6-二氯酚靛酚、石油醚、浓H2SO4、浓HNO3、NaOH购买于国药集团化学试剂有限公司；P、K、Mg、B、Fe、Cu、Mn、Zn、Li、Ni的标准液购买于济南众标科技有限公司。　　12仪器与设备　　FA-XX电子天平；WGL-230B电热鼓风干燥箱；T6新世纪紫外分光光度计；FZ102型植物粉碎机；LD5-2A型台式低速离心机；NJL07-S微波提取仪；Excel-XX微联盟波化学工作平台；iCAP6300 Radial电感耦合等离子体发射光谱仪；KQ-250DE型数控超声波清洗器；R-210旋转蒸发器；HWS24电热恒温水浴锅；SX系列纤维箱式电阻炉；SLQ-6型粗纤维测定仪。13实验方法　　水分测定：常压干燥失重法；粗灰分测定：箱式电阻炉550℃灼烧法；可溶性糖测定：蒽酮比色法于T6新世纪紫外分光光度计测定[7]；粗蛋白质测定：考马斯亮蓝G-250法于T6新世纪紫外分光光度计测定[7]；粗纤维测定：酸、碱消煮法于SLQ-6型粗纤维测定仪测定；VC测定：2，6—二氯酚靛酚滴定法测定维生素C；有机酸测定：酸碱滴定法，酚酞作指示剂；粗脂肪测定：以石油醚为溶剂，超声波辅助提取法提取脂肪，旋转蒸发仪浓缩后干燥；矿质元素测定：用微波酸消解结合ICP-AES法测定[8]；各成分均按3次平行测定，取其平均值为结果。　　2结果与分析　　21三种绞股蓝的一般营养成分　　绞股蓝属植物新鲜叶片含水量较高。测定表明，绞股蓝幼嫩部分的含水量为8724%，成熟部分为8684%，广西绞股蓝的幼嫩和成熟部分含水量分别为8887%和8825%，而五柱绞股蓝的两个部位分别为8792%和8640%，均表现为细嫩部分高于成熟部分。　　绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的一般营养成分如表1所示，其中维生素含量为鲜重，其余均为干重。　　表1显示，灰分含量在幼嫩部分比成熟部分高，五柱绞股蓝略高于其余两个种。可溶性糖也是幼嫩部分高于成熟部分，绞股蓝的可溶性糖含量高于其余两个种。与上述二个指标相似，幼嫩茎叶的粗蛋白质含量高于成熟茎叶，且以五柱绞股蓝的综合含量最高，绞股蓝次之，广西绞股蓝最低。绞股蓝属粗纤维的含量与前面几个指标相反，均为成熟部分高于幼嫩部分，且以绞股蓝含量最高，广西绞股蓝次之，五柱绞股蓝最低。Vc含量最高的为广西绞股蓝，绞股蓝略高于五柱绞股蓝，三种均表现为幼嫩部分含量高于成熟部分。不同部位有机酸含量同样表现为幼嫩部分高于成熟部分，且以绞股蓝高于广西绞股蓝，五柱绞股蓝最低。与粗纤维含量相似，三种绞股蓝的粗脂肪含量也表现为成熟部位高于细嫩部位，且绞股蓝高于五柱绞股蓝，广西绞股蓝最低。　　22三种绞股蓝的矿质元素　　绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的矿质元素含量如表2所示。　　从表2可知，在3种绞股蓝所测定的10种元素中，大量元素K的含量最高，Mg含量次之，P的含量则低于微量元素Fe。其余微量元素的含量依次为Zn、Mn 、Cu，Ni、B、Li含量较低。其中P、K、Zn三种元素在幼嫩部分的含量高于成熟部分，其他元素则在成熟部分的含量高于幼嫩部分。就植物种类来看，广西绞股蓝含有最高的P、K、Zn、Mg、Cu和Ni元素，绞股蓝所含的这几种元素次之，五柱绞股蓝最低。绞股蓝所含的Fe和Li元素最高，五柱绞股蓝所含的Mn和B元素最高。　　3结论　　绞股蓝含有多种营养物质和有效药用成分，在药用和食品行业具有良好的开发价值和市场前景[9