毕业论文：采前Harpin处理对李冷害的影响.docVIP

本科毕业论文 论文题目 采前Harpin处理对李冷害的影响 学 院 食品科学与工程学院 专 业 食品科学与工程 毕业届别 2008届 姓 名 *** 指导教师 **** 职 称 教授 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u 摘要 h 1 关键词 h 1 前言 h 1 1.1材料 h 2 1.2方法 h 3 1.3数据统计 h 5 2．结果分析 h 5 2.1采前Harpin处理对李品质指标的影响 h 5 2.2采前Harpin处理对李感官评价的影响 h 8 2.3采前Harpin处理对李理化指标的影响 h 8 3．讨论 h 10 4．结论 h 10 参考文献 h 11 英文摘要 h 12 致谢 h 12 ****:采前Harpin处理对李冷害的影响 - PAGE 5 - 采前Harpin处理对李冷害的影响 **** （甘肃农业大学食品科学与工程学院 04级食科班 兰州 730070） 摘要：本试验以黑宝石李为研究对象，研究了在李子采前用浓度分别为25ppm、50ppm、100ppm的Harpin喷洒一次和二次对李子在低温贮藏时控制冷害的效果，以确定Harpin的有效浓度和喷药次数。结果表明：喷药的次数对控制冷害的发生影响不大，而50ppm的浓度对控制冷害有明显的效果。由此可见：采前对李子喷洒一次浓度为50ppm的Harpin有利于控制李子在低温贮藏时冷害的发生。 关键词：黑宝石；Harpin；采前；冷害 前言 李子（Prunus salicina L.）属于喜温性果实，对低温比较敏感。是我国主要的核果类水果，因其果实汁液丰富且甜酸适口深受消费者喜爱。李子在低温贮藏时产生冷害是限制其贮藏效果的主要因素。冷害（chilling injury）是指0℃以上的低温对植物所造成的伤害，属生理性病害。可以导致发生冷害的最高温度称为冷害的临界温度（critical temperature of chilling injury）。冷害发生后，果蔬产品代谢失调，品质劣变，抵抗力下降，极易受到一些病原物的侵染，最终导致腐烂死亡现象的发生。 目前关于李子的贮藏适温及其冷害发生的温度，一些报道也说法不一。有报道李子的冷害临界温度为6℃～7℃。还有报道李子的贮藏适温为9℃、0℃等（都凤华等，1997）。一般来说李子贮藏温度低于6℃就会发生冷害,使果实风味变淡，果肉发生褐变，软化而丧失商品价值，目前冷害发生的机制和控制技术已有一定的研究，主要认为低温下由于细胞膜透性增加、电解质渗漏、果胶质代谢及其他次生代谢而引起冷害。目前控制李子冷害的方法主要有变温贮藏，化学药物处理和控制贮藏条件等，但目前所用的方法要么只是理论研究，缺乏技术转化，要么由于一些化学药物对人体有不安全因素或造成环境污染，所以现在急需一种经济安全的方法对其采取控制。 果蔬采收后进行低温贮藏保鲜以增加其产后附加值，但果蔬采后仍是活的有机体，贮藏环境对其影响很大，尤其是冷害的发生导致所贮产品品质降低，严重影响经济效益。多年来，国内外相关人员进行了大量的有关果蔬贮藏冷害的研究，并且主要集中在冷害发生机制和防止措施方面。迄今为止，冷害的发生机制尚不十分清楚，在防止措施上也说法不一。 使用化学药剂进行果实采前采后处理可以阻止果实冷害。Bhulbar等（1981）研究用硝酸钙处理桃可提高果实内的钙含量，减少果实的腐烂和失重，增强桃的耐贮性，推迟果实衰老，抑制果肉褐变。国内外的研究发现，EDTA、柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸、赤霉素等均能抑制果实褐变（成协设，2004）。 目前，对果蔬保鲜处理多见于采后处理。采前因素（如施肥、灌水、病虫防治策略等）和采收操作（采收技术、果实生长阶段与成熟度等）影响果实采后品质和贮藏性。为了增强果实的采后贮藏性能，目前应用较多的采前处理措施主要有：钙处理、激素处理和SA处理等。虽然某些化学处理能有较好的保鲜效果，但会使果品受到不同程度的污染，在绿色食品越来越受到重视的今天，不宜作为首选措施（王友升，王贵禧2003）。 Harpin是由梨火疫病细菌（Erw inia amylovora）基因hrpN编码的蛋白，纯化的Harpin可诱导多种植物的抗病性（王军杰等，2006）。大量的研究结果证明，Harpin在引起植物过敏反应的同时，能诱导植物获得性系统抗性及刺激