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毕业论文
题目名称：
苹果多酚的提取
学生姓名：
院 (系)：
生命科学学院
专业班级：
食品营养与检测30902
指导教师：
辅导教师：
时 间：
2011年11月至2012年6月
目 录
毕业论文（设计）任务………………………………………………………………Ⅰ
开题报告……………………………………………………………………………Ⅱ
指导教师评审意见…………………………………………………………………Ⅲ
评阅老师评语………………………………………………………………………Ⅳ
答辩会议记录………………………………………………………………………Ⅴ
中文摘要……………………………………………………………………………Ⅵ
英文摘要……………………………………………………………………………Ⅶ
1前言…………………………………………………………………………………1
1.1苹果多酚的简介……………………………………………………………1
1.2国内外的研究现状及发展趋势……………………………………………2
1.3本课题研究的目的和意义…………………………………………………3
2 材料与方法…………………………………………………………………………4
2.1试验材料…………………………………………………………………… 4 2.2试验主要试剂………………………………………………………………4
2.3试验主要的仪器和设备……………………………………………………4
2.4提取多酚的单因素试验……………………………………………………5
2.5正交试验……………………………………………………………………6
3结果与分析…………………………………………………………………………7 3.1工作曲线图的结果…………………………………………………………8 3.2乙醇浓度对苹果多酚提取的影响…………………………………………9 3.3提取次数对苹果多酚提取的影响…………………………………………10 3.4提取温度对苹果多酚提取的影响…………………………………………11 3.5PH对苹果多酚提取的影响…………………………………………………12 3.6正交试验结果………………………………………………………………13
4讨论………………………………………………………………………14
参考文献……………………………………………………………………………14
致谢…………………………………………………………………………………16
苹果多酚的提取
学 生：彭 帅,长江大学生命科学学院
指导老师：吴华伟,长江大学生命科学学院
[摘要] 苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。苹果中的多酚物质主要包括黄烷-3-醇类、黄酮醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等五大类。因为苹果多酚具有很多功能，所以在一些方面都有重要的应用。对苹果多酚的提取，提取方法，，影响提取因素，得到最优化提取条件，国内外都有研究。提取苹果多酚量的多少是重要的，而在这之前许多人都是采用苹果果肉渣来作为试验的材料。本实验采用苹果皮作为试验材料。而研究表明苹果果皮含有的苹果多酚比苹果果肉要多些。余下的苹果果肉可以用来做罐头、山楂等食品，这样更有意义。苹果多酚溶于水、乙醇等溶剂。本实验采用乙醇做提取剂，利用正交试验得出最优提取条件。
[关键词] 苹果多酚，苹果果皮，提取条件
Extraction Of Apple PolypHenols
Student:peng shuai, College of Life Science,Yangtze University
Teacher:Li Zhenshun, College of Life Science,Yangtze University
[Abstract] The Apple of Apple polypHenol is with benzene ring combined with multiple hydroxyl groups in the chemical structure of substances collectively. Apple polypHenol material includes yellow n- -3-alcohol, alcohols, p-hydroxybenzoic acid class of flavonoids, two hydrogen chalcone, anthocyanins, five classes. For Apple poly
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