毕业论文：《食品过敏原快速检测技术方法研究进展》.docVIP

l 《食品分析检测新技术》课程论文 题 目： 食品过敏原快速检测技术方法研究进展 目 录 摘 要： 3 关键词： 3 0 引言4 1 食品过敏4 1.1食品过敏的定义4 1.2食品过敏原4 1.2.1食品过敏原种类4 1.2.2食品过敏原的特点5 1.3 食品过敏症状和免疫机制5 1.3.1食品过敏症状5 1.3.2食品过敏免疫机制6 1.4食物中过敏原检测必要性7 2 食品过敏原的检测技术7 2.1利用人血清特异性IgE 检测食品过敏原7 2.1.1 RAST 抑制实验和EAST 抑制实验7 2.1.2 IEF- PAGE 和SDS - PAGE 免疫印迹实验9 2.2 用单克隆或多克隆抗体检测食品过敏原9 2.2.1 酶联免疫吸附技术(ELISA) 9 2.2.2火箭免疫电泳实验(RIE) 10 2.2.3 PCR 分析10 2.2.4 组胺释放实验11 2.2.5 过敏原指纹图谱快速检测方法11 3 结论12 摘要：食物过敏已经成为全球性的食品安全问题，而由其引起的疾病严重影响了人们的正常生活，因此开展食物中过敏原的检测研究显得尤为重要。本文综述当前用于食物中过敏原检测的常见方法和新兴检测技术，并探讨食物中过敏原检测方法的发展前景。 关键词：食物过敏；过敏原；检测技术 Abstract: Food allergy has become a global food safety issues arising out diseases seriously affect peoples normal life, so to carry out the food allergen detection is particularly important. This article reviews the common methods and new detection techniques for food allergen detection, and to explore the prospects for the development of food allergen detection methods. Keywords: food allergies; allergens; detection technology 0 引言 食品过敏是人们对食品产生的一种不良反应，属机体对外源物质产生的一种变态反应，已经成为一个全球性的食品安全问题。流行病学调查表明全球范围内有1%～2% 的成年人对食品过敏，而小于3 岁的婴幼儿中有8% 以上对食品过敏[1]。另一项调查则显示食品过敏反应对5%的儿童和3%～4% 的成年人产生危害，并且患病率呈逐年增加的趋势。食品过敏是诱导皮肤疾病、肠道及呼吸道等多种症状的重要原因。在过去的几十年中, 食品过敏的发病率和流行情况日益增加, 给临床变态反应学和食品工业造成了巨大的压力。加上现在人们生活习惯的改变, 饮食面的快速拓宽, 特别是转基因食品的大量涌现, 过敏症状亦趋于多样化、复杂化和严重化[ 2]。因此, 对食品过敏原的检测就是一个极其重要的问题。 1 食品过敏 1.1食品过敏的定义 食品过敏是指食物进入人体后机体对之产生异常免疫反应导致机体生理功能的紊乱和/或组织损伤, 进而引发一系列临床症状食物变态反应具有特异性,各种免疫病生理机制均可涉及。一般来说，食品过敏原为分子量介于10000一70000之间的蛋白或糖蛋白占食品总蛋白的极小一部分分别属于不同的蛋白家族。但是微量的食品过敏原蛋白即可引起严重的过敏反应。食品过敏反应的一个共同特点是必须有致敏原的预先接触，使机体处于致敏状态,当再次接触该致敏原时才诱发变态反应。 1.2食品过敏原 食品过敏原(food allergens) 是指能够选择性地激活CD4+Th2细胞及B细胞，诱导产生特异性IgE 抗体应答，引起变态反应的抗原性物质。过敏原种类繁多，且对人群的危害越来越严重。实际上，过敏原就是会造成过敏反应的某些特定的蛋白物质。目前大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的过敏原，常见的食品过敏原有牛乳、鸡蛋、鱼、甲壳类水产动物、花生、大豆、坚果、小麦等八大类食品。 1.2.1食品过敏原种类[3] 吸入性过敏原 如花粉、柳絮、粉尘、虫螨、油烟、各种香料、汽车尾气、煤气、香烟等通过呼吸引起过敏的抗原性物质。 接触性过敏原 如化妆品、染发剂、油漆、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、手链、耳环）、寄生虫等通过触摸引起过敏的抗原性物质。 食入性过敏原 如海鲜、鱼虾、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉，以及桃子、梨等通过饮食引起过敏的抗原性物质。 1.2.2食品过敏原的特点[4] 任何食物都可引起过敏，但90％的过敏则是少数食物