《食品安全和质量管理》教学大纲.docVIP

PAGE 《食品安全与质量管理》教学大纲 一、课程简介 《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。 本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。 该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点，系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，重点介绍食品安全与质量管理管理基础，食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。同时，还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态，通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、课程性质 本课程是食品检测专业的专业课之一。是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。随着世界经济的全球化和网络信息化的发展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。质量是企业的生命线，企业只有加强质量安全管理，提高产品和服务质量，以质量安全开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。食品安全与质量管理的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。 三、课程教学目标 通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品安全与质量管理管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。 四、理论教学安排及学时分配 序号 章名 学时 授课方式 授课手段 1 第一章 食品安全与质量管理概论 4 讲授、课堂讨论 多媒体 2 第二章 影响食品安全的因素 4 讲授、课堂讨论 多媒体 3 第三章 食品安全性评价与食品风险分析 2 讲授、课堂讨论 多媒体 4 第四章 现代食品安全管理体系 2 讲授、讲解习题 多媒体 5 第五章 食品质量认证认可体系 4 讲授、课堂讨论 多媒体 6 第六章 食品生产质量管理体系 8 讲授、课堂讨论 多媒体 7 第七章 普通食品的质量控制 6 讲授 多媒体 8 第八章 转基因食品的质量控制 2 讲授、课堂讨论 多媒体、视频 9 第九章 认证食品的质量控制 2 讲授、课堂讨论 多媒体 第一章 食品安全与质量管理概论 【教学目标】通过本章学习，了解食品安全保障体系，掌握食品安全、食品卫生及食品质量的概念，理解食品安全与质量管理的重要性。 【授课内容】 食品安全、食品卫生及食品质量的概念； 食品安全控制的重要性； 食品安全保障体系； 全面质量管理 现代食品质量管理的方法和手段 【本章重点和难点】 （1）重点：食品安全与质量管理的重要性 （2）难点：食品安全保障体系 【思考题】 课后2、5、6 第二章 影响食品安全的因素 【教学目标】通过本章学习，掌握生物性、化学性和物理性食品污染的种类、污染源、污染途径以及对人体产生的危害作用；掌握食品添加剂的标准和管理办法。了解农药及兽药的污染及控制办法。 【授课内容】 第一节 食品原材料的天然毒素 第二节 生物污染 1、细菌性食物中毒 2、霉菌对食品的污染及其预防 第三节 食品的化学性污染 第四节 食品添加剂对食品安全的影响 1、几类常见食品添加剂的性质及使用标准； 食品添