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江苏畜牧兽医职业技术学院
毕业设计（论文）
题目： 雪莲果乳瓜复合饮料的研制
姓名：
学号：
二级院系部：
班级:
专业：
指导教师： 职称： 讲师
二0一二年六月
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雪莲果乳瓜复合饮料的研制
【摘 要】本文主要研究了雪莲果乳瓜复合饮料的研制。以感官评分为标准，确定了饮料的原汁配比量、原汁含量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量为实验因素，在单因素实验的基础上，通过正交实验设计进行实验，对产品的配方优化分析，筛选出最佳配方，最终得到口感较好的符合标准的雪莲果乳瓜复合饮料。结果表明:最佳配方为原汁含量10%、原汁配比量7:6、蔗糖为10%、柠檬酸0.10%。
【关键词】雪莲果;乳瓜;配方;正交实验;单因素实验
Snow lotus fruits melons composite drinks milk development
【Abstract】This paper mainly studies the snow lotus fruit milk melon composite drinks development. By means of the senses score for the standard,and on the basis of single factor text,determined the stock of drink with,original content,sucrose than quantity adding amount, citric acid additives for experimental factors, again through orthogonal experiment design experiments,he product formula optimization analysis,selected the best formula,and ultimately the taste good standard snow lotus fruit milk melon composite drinks. The results show that: the best formula for original content than 10%, with the ratio of 7:4, sugar 10%, citric acid 0.10% 。
【Keywords】Snow lotus ; The melon ; Formula; Orthogonal experiment; single factor text
PAGE 7
目录 TOC \o 1-4 \h \z \u
【摘 要】 h I
【Abstract】 h II
前言 h 1
1材料与方法 h 2
1.1主要原辅材料 h 2
1.2主要设备 h 2
1.3生产工艺流程 h 2
1.4操作过程要点 h 2
1.4.1乳瓜汁的制备 h 2
1.4.2雪莲果汁的制备 h 2
1.4.3调配 h 3
1.4.4杀菌 h 3
1.4.5灌装 h 3
1.4.6冷却 h 3
1.4.7检验 h 3
1.5实验设计 h 3
1.5.1原汁配比量对饮料品质影响的单因素实验设计 h 3
1.5.2原汁含量对饮料品质影响的单因素实验设计 h 3
1.5.3蔗糖添加量对饮料品质影响的单因素实验设计 h 3
1.5.4柠檬酸添加量对饮料品质影响的单因素实验设计 h 3
1.5.5正交实验的设计 h 3
1.5.6产品感官评分标准 h 4
1.5.7产品理化检测方法 h 4
1.5.8产品微生物检测方法 h 4
2结果与分析 h 4
2.1饮料最佳配方的确定 h 4
2.1.1原汁配比量对饮料品质影响 h 5
2.1.2原汁含量对饮料品质影响 h 5
2.1.3蔗糖添加量对饮料品质影响 h 5
2.1.4柠檬酸添加量对饮料品质影响 h 6
2.2正交实验结果 h 6
2.3产品检验结果 h 7
2.3.1感官评定结果 h 7
2.3.2理化指标检验结果 h 7
2.3.3微生物指标检验结果 h 7
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