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世界野生食用菌产业经济发展研究概述 张慧1 陈蕊2陈霞3朱晓丽4 （1、2、3、4云南农业大学经济管理学院 650201）? ? 作者简介：张慧，1979年生，博士，研究方向：社会经济学 *通讯作者：陈蕊，E-mail:237ss@ 摘 要：本文阐述了近几年来世界野生菌产业发展的现状，包括世界各大洲不同野生菌种类的种植、采集、生产、消费等方面的内容，并分析了野生菌产业在世界范围内的发展趋势。 关键字： 世界野生菌；产业发展 一、世界野生菌发展现状 野生菌在美国被誉为“上帝食品”，在日本被奉为“植物性食品的顶峰”。在21世纪的今天，野生菌因其不仅给人类提供美味的绿色食材，更重要的是其提取物会成为人类高级营养食品和抗癌的辅助治疗药物的新来源而备受世人关注。[[] 张晓钰，云南野生食用菌国际市场开拓研究，《云南大学硕士论文》，2010.10.1]目前世界野生菌生产和消费比较多的国家有中国、美国、加拿大、日本、墨西哥、意大利、印度、新西兰、摩洛哥、西班牙、法国 [] 张晓钰，云南野生食用菌国际市场开拓研究，《云南大学硕士论文》，2010.10.1 （一） 野生菌的生产 野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。因地理环境及各地植被的不同，野生菌的种类也多种多样。野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌其氨基酸、蛋白质等有效成分的含量以及铜、锌等微量元素的种类与含量也不相同。大型野生食用菌生长在林区，其生长的环境受污染较少，有些甚至没有被污染过，因此大多数野生食用菌是绿色食品，含有的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素极其丰富。 （二）野生菌的采集 从古至今，世界许多国家都有野生菌采集利用的传统。野生菌作为食物、药材、染料等在社会经济、农村生计方面发挥着重要的作用。表1-1列出了世界各国野生菌采集的现状，表中可以看出，全世界约210个国家中，具有显著野生菌采集传统的国家有47个，即全世界超过1/5的国家以出售为目的采集野生菌。 表1-1 世界各国野生菌采集现状 地 区 国家 总数 具有显著野生菌采集传统的国家数目及比例 不具有显著野生菌采集传统的国家数目及比例 无相关信息的国家数目及比例 非 洲 55 10（18%） 28（51%） 17（31%） 亚 洲 51 15（30%） 18（35%） 18（35%） 欧 洲 37 14（62%） 9（29%） 3（9%） 美 洲 47 7（15%） 11（23%） 29（62%） 大洋洲 20 1（5%） 3（15%） 16（79%） 总 计 210 47 69 83 资料来源：《林地蘑菇》云南科技出版社2011版12-13 每年5月野生食用菌开始生长，一直持续到10月中下旬结束，其中6月中旬至9月底为盛产期，约3～5个月。不同的野生食用菌，出菌期和盛产期也不一样，表1-2列出了牛肝菌、美味牛肝菌及松茸等三大主要经济菌种的出菌期和盛产期。 表1-2 三大野生菌出菌期 菌种名称 出菌期 盛产期 牛肝菌 6月上旬-10月上旬 6月下旬-8月上旬，9月中、下旬 美味牛肝菌 6月下旬-9月上旬 7月-8月中旬 松茸 8月-10月上旬 8月下旬-9月 资料来源：云南食用菌产业信息网 （三）野生菌的加工 野生菌鲜品容易腐烂、且保鲜期较短，因此大部分野生菌不适于长距离运输。短距离的一般用汽车运输，需要出口的名贵野生食用菌一般采用空运，以确保野生菌的新鲜及避免运输途中的损耗。大部分野生菌鲜品因不耐储存而多在产地附近销售，外销的多为干品、盐渍品以及一些深加工产品。[[] []/s/blog_5f876a8a0100en6c.html现代农业技术对野生菌类开发应用研究报告，野生菌专业委员会，2013.4.20. 当前，野生食用菌产品加工还处于从传统的初级加工向精深加工过渡的阶段，产品类型已从原来的几种发展到今天的几十种。现在主要的加工方法有鲜品加工、速冻品加工、干品加工（晒干、烘干、冻干等）、盐渍品加工；罐头制品加工；风味食品加工（蜜饯、糕点、糖果、饮料、调味品、休闲食品等)和保健品、药品加工（胶囊、口服液、多糖提取、保健酒等）等。[[]陆中华，陈俏彪.食用菌贮藏与加工技术[M]，北京：中国农业出版社，2004年。 []陆中华，陈俏彪.食用菌贮藏与加工技术[M]，北京：中国农业出版社，2004年。 在欧洲野生菌以鲜品出售为主，另外还有一些野生菌罐头、野生菌汁、野生菌片等深加工产品，以及进一步用作保健品、化妆品的原料。如块菌加工为块菌汁、块菌片、块菌油、块菌酒等。 二、野生菌市场状况分析 （一）市场交易 世界野生菌交易市场及