日产20t香肠、红肠工厂的设计_本科生毕业论文(设计).docVIP

黑龙江东方学院本科生毕业论文 PAGE 日产20t香肠、红肠工厂的设计 本科生毕业论文(设计) 目 录 摘要 ⅰ Abstract ⅱ TOC \o 1-3 \h \z \u 第1章 绪 论 h 3 1.1 我国肉制品行业现状及发展分析 h 3 1.1.1 我国肉制品工业发展梗概 3 1.1.2 我国肉制品产量、品种和结构 3 1.1.3 我国肉制品加工企业状况 h 4 1.1.4 我国肉制品加工存在的问题 4 1.1.5 传统肉制品逐步走向现代化 4 1.2 肉制品行业市场需求分析及影响 h 5 1.2.1 国内肉制品市场需求分 h 5 1.2.2 国际肉制品市场需求分析及其对我国的影响 5 1.3 加入WTO对我国肉食品行业的影响 6 第2章 肉制品工厂设计概况 h 7 2.1 项目建设的必要性及目的意义 h 7 2.2 工厂设计的原则和特点 7 2.3 本课题设计的主要内容 h 8 第3章 工艺流程确定及论证 h 9 3.1 产品的工艺流程 9 3.1.1 香肠加工 9 3.1.2 红肠加工 10 第4章 厂区选址 h 13 4.1 厂址选择的重要性和基本原则 h 13 4.1.1 厂址选择的重要性 h 13 4.1.2 厂址的选择原则 h 13 4.2 厂址选择的程序及要求 h 13 4.2.1 厂址选择的程序 h 13 4.2.2 厂址区域的选择 h 14 第5章 物料平衡计算 h 16 5.1 原料肉成分要求分析 h 16 5.2 车间物料平衡 h 16 5.2.1 香肠配方 h 16 5.2.2 红肠配方 h 17 5.3 水电汽估算 17 第6章 车间面积计算 h 19 6.1 前处理存放间 h 19 6.2 化料间 h 19 6.3 剔割分离间 19 6.4 灌装车间 h 20 6.5 辅料存放间 h 20 6.6 配料车间 h 21 6.7 包装车间 h 21 6.8 成品杀菌车间 h 21 6.9 成品存放间 h 22 第7章 辅助部门 h 23 7.1 生产车间及辅助设施 h 23 7.1.1 化验室 h 23 7.1.2 机修车间 h 23 7.1.3 仓库 h 23 7.1.4 更衣室 h 23 7.1.5 废水处理站 h 23 7.2 水源与废水处理 h 23 7.3 全场生活设施 h 24 7.3.1 办公楼 h 24 7.3.2 食堂 h 24 7.3.3 宿舍 h 24 7.3.4 浴室 h 24 7.3.5 厕所 h 24 7.4 动力系统 h 25 7.4.1 供电要求 h 25 7.4.2 车间配电原则 h 25 7.4.3 锅炉房 h 25 第8章 卫生标准及安全措施 h 26 8.1 车间防鼠设施 h 26 8.2 生产人员个人卫生要求 h 26 8.3 肉制品厂卫生管理 h 26 8.4 包装材料的要求 h 27 第9章 经济技术分析 h 28 9.1 投资指标 h 28 9.2 年经营费用的计算 h 28 9.3 全厂总投资的估计 29 9.4 投资回收期计算 29 结论 30 参考文献 31 致谢 32 PAGE 29 日产20t香肠、红肠工厂的设计 摘要 本文是根据食品工厂设计的要求通过AutoCAD设计日产20t肉制品厂的设计，可生产红肠，西式火腿等肉制品加工厂。根据市场经济的具体情况、可持续发展的长远规划和布局要求、进行初步调查研究，提出项目建议书，经有关单位批准后进行可行性研究。可行性研究报告获得批准后，编制设计计划任务书，确定产品方案并进行物料衡算。根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型要符合设备选型原则。然后对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员。对生产车间进行水、电、汽的估算。最后绘制工厂的平面图、工艺流程图。 关键词：肉制品，工厂设计，红肠，香肠 Design of factoryproducting daily sausage and banger20 tons Abstract Accroding to the requirements of food factory ,the ar