第七节　基本营养物质.ppt

巩固演练 5．下列叙述不正确的是(　　) A．油脂含C、H、O三种元素，属于酯类 B．蛋白质、糖类物质都能发生水解反应 C．石油是混合物，其分馏产品汽油也是混合物 D．用溴水可以将甲烷和乙烯区分开 B 解析：糖类大部分都能水解，但单糖不行，B项错误。 梳理基础 正确的打“√”，错误的打“×”。 1．纤维素和淀粉的化学式都是(C6H10O5)n，所以它们是同分异构体(　　) 2．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物(　　) 3．糖类都是有甜味的物质(　　) 4．一种蛋白质只能水解生成一种氨基酸(　　) × × × × 梳理基础 1．解析：二者分子式中的n其实是不同的，不是同分异构体。 2．解析：多糖、蛋白质属于高分子，而油脂及低聚糖、单糖都不是。 3．解析：糖类是多羟基醛或多羟基酮的集合体，与是否有甜味无关。 4．解析：蛋白质是由多种氨基酸经过脱水缩合而成的高分子化合物，水解产物含有多种氨基酸成分。 梳理基础 5．“无糖食品”就是没有添加蔗糖的食品(　　) 6．广告语：“本品不含任何化学成分，可放心食用”(　　) 7．“有机食品”就是含有有机物的食品(　　) 8．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应(　　) × × × √ 梳理基础 5．解析：糖类≠甜味，食品中只要含有淀粉，就含有“糖”了，与是否添加蔗糖无关。 6．解析：不存在无任何化学成分的实物。 7．解析：“有机食品”是一种食品生产标准，比“绿色食品”等级高。 8．解析：麦芽糖含有醛基，其水解生成的葡萄糖也含有醛基都能发生银镜反应。 梳理判断 热点典例 巩固演练 栏目链接 热点1　几个概念的比较 热点典例 1．油和脂肪的比较。 热点典例 （续上表） 热点典例 2.酯和油脂的区别和联系。 热点典例 3.油脂与矿物油的比较判断。 热点典例 4.渗析、盐析和变性的比较。 热点典例 (续上表) 热点典例 【例1】　下列说法正确的是(　　) A．淀粉、油脂、氨基酸都能水解，但水解产物不同 B．甲醛可用作食品防腐剂 C．植物油和裂化汽油都能使溴水褪色 D．对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的 热点典例 解析：选项A，氨基酸不能水解，错误；选项B，甲醛有毒，不能作食品防腐剂，错误；选项C，植物油和裂化汽油中都含有C===C，能使溴水褪色，正确；选项D，地沟油成分主要是油脂，不是烃类，不可能分馏出汽油，错误。 答案：C 热点典例 ?针对训练 1．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列说法正确的是( ) A．蛋白质中只含C、H、O三种元素 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．牛油、大豆油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯 D．糖类、油脂、蛋白质一定都能发生水解反应 C 热点典例 解析：A项，蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等其他元素；B项，油脂的水解产物为甘油和高级脂肪酸；D项，糖类中的单糖不能水解。 热点2　有机物的鉴别 热点典例 1．根据有机物的溶解性。 通常是加水检查，观察其是否溶于水。例如，可用此法鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。 2．根据液态有机物的密度。 观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况，可知其密度比水的密度是小还是大。常见密度比水大的有硝基苯、四氯化碳；密度小于水的有苯、汽油、煤油与油脂。 热点典例 3．根据有机物的燃烧情况。 例如，是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质等)。 4．根据有机物的官能团。 思路：官能团→性质→方法的选择。常用的试剂与方法见右上表。 热点典例 热点典例 （续上表） 热点典例 【例2】　下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是(　　) A．乙醇、甲苯、硝基苯 B．苯、苯酚、己烯 C．苯、甲苯、环己烷 D．甲酸、乙醛、乙酸 解析：本题考查有机物的鉴别，意在考查考生运用有机物的性质进行物质分离的能力。A项，乙醇与水互溶，甲苯不溶于水且密度比水小，硝基苯不溶于水且密度比水大，可以用水鉴别；B项，苯中加 热点典例 入溴水溶液分层，苯酚中加入溴水发生取代反应产生白色沉淀，己烯中加入溴水发生加成反应，溶液褪色，可以用溴水鉴别；D项，甲酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后产生砖红色沉淀，乙醛中加入新制氢氧化铜，常温下无明显现象，加热后产生砖红色沉淀，乙酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后无明显现象。 答案：C 热点典例 ? 针对训练 2．下列说法正确的是(　　) A．食用植物油是人体的营养物质 B．分馏、干馏是物理变化，裂化、裂解是化学变化 C．淀粉、蛋白质、葡萄糖都是