20XX年西餐厅服务顺序.pptVIP

来到客人桌旁 问“对不起，打扰一下，先生/太太/小姐xxx, 请问您的餐用完了吗？我可以收走盘子吗？” 如果可以，站在客人的右侧，右腿轻轻靠着桌子 为什么要获得同意后再清理桌子？ 清理桌子 右手将脏的东西用服务夹清理到里面。用右手从客人餐位的右侧清理。尽可能的将桌子上的东西收完。 为什么要尽可能地将桌子上的东西收完？将盘子放到托盘架上，安静地将盘子放下。整齐地将盘子和餐具堆放起来，用一张餐巾盖在上面，然后在回到桌子上继续清理时。将托盘盖住并送到厨房，确保托盘架归还到服务台。 将盘子放到托盘架上，安静地将盘子放下。整齐地将盘子和餐具堆放起来，用一张餐巾盖在上面，然后在回到桌子上继续清理时 在整个清理桌子的程序中，噪声必须控制到最小 桌子上如果非常脏，有很多面包屑和食物残渣，必要时应用折叠得餐巾将这些残渣抹到一个小盘子里 * * * 黔商 会所 西餐厅服务程序 September 客人期望： 我希望服务是系统化、程序化的确保在我用餐时能得到最佳的感受 为什么这项任务对我们的客人和你是如此重要？ 客人希望得到他所知道的国际标准的服务程序 帮助我记住所有我必须去做的事情 服务的顺序 问候客人 确认他们是否有预订 带领客人走到桌子边 让客人入座 问候客人（如果可能使用客人的名字） 介绍自己 介绍和推销特别的菜品，等 提供零点菜单 提供酒水单 点餐前酒 按正确人数调整桌面的布置