级毕业论文浅析面粉中的过氧化苯甲酰.docVIP

PAGE 职 业 技 术 学 院 毕业设计（论文） 2015级 石 油 化 工 生 产 技 术 　专业 题 目： 浅析面粉中的过氧化苯甲酰 学 号: 毕业时间： 2015年6月 学生姓名： 指导教师： 班 级： 2015级石化 班 二○一五年六月二十日 职业技术学院 2015届各专业 毕业论文（设计）成绩评定表 姓名 班级 专业 石油化工生产技术 指导教师第一次指导意见 选题标准，论文题目不精练，格式不正确，文中出现有错别字，结构不太合理，应该先指出面粉中过氧化苯甲酰的性质，再叙述其检测方法，还需改正。 2015年 5 月 10 日 指导教师第二次指导意见 格式正确，摘要不适当，要突出文章的重点和中心思想，强调过氧化苯甲酰的性质及效用，个别地方需修改，文章语句通顺。 2011年 5 月 30日 指导教师第三次指导意见 文章重点突出过氧化苯甲酰的性质，强调了过氧化苯甲酰的危害，论文结构合理，层次清晰明了，文章语句通顺，基本可以定稿。 2011年 6 月 10 日 指导教师评语及评分 论文格式正确，选题恰当，全文重点突出面粉中过氧化甲酰的效用及危害，并做出相关建议，全文结构合理，语句通顺，基本可以定稿。 成绩： 及格 签字（盖章） 2011 年 6 月 13 日 答辩小组评价意见及评分 成绩： 签字（盖章） 年 月 日 教学系毕业实践环节指导小组意见 签字（盖章） 年 月 日 学院毕业实践环节指导委员会审核意见 签字（盖章） 年 月 日 摘 要 本论文首先从过氧化苯甲酰的性质、效用、毒性、用量等方面进行了叙述，再列出三种过氧化苯甲酰的测定方法（容量法、气相色谱法、液相色谱法），其次对过氧化苯甲酰剂量使用规定存在的问题进行了阐述和提出了相关的建议，通过对面粉添加剂过氧化苯甲酰的研究学习，让我可以通过所学知识与实际结合起来解决生活中的相关问题。 关键词：面粉，过氧化苯甲酰，检测方法 PAGE PAGE 12 随着科学技术的发展，食品添加剂的种类也日益增多。由于普通消费者对食品添加剂了解甚少，加之社会各界对食品添加剂的评价又是褒贬不一，食品添加剂成了人们关注的焦点。近来，一些媒体对小麦粉中添加过氧化苯甲酰(俗称：面粉增白剂)做了报道，指出吃了这种增白的小麦粉有害于人体健康［１］。过氧化苯甲酰可以抑制面粉中微生物的生长，增加面筋弹性，与小麦胚乳中的胡萝卜素迅速反应，将面粉脱色漂白，还能加快“后熟”过程，面粉厂家将其作为添加剂的首选。 过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂，目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中广泛应用。但同时，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养素，在肝脏中代谢，其还原产物增加肾脏代谢负担，危害健康。一些厂家着眼于最大利益，过量添加，以白掩目，扰乱行业竞争，同时给消费者的生命安全埋下隐患。 添加过量的过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养素，如维生素A 、E 、B，使面粉失去原有的麦香味，其还原产物苯甲酸进入人体后会与体内物质形成两种有毒物质，都在肝脏中解毒，无疑加重了肝脏的负担。我国国家标准GB2760-1996中规定过氧化苯甲酰在面粉中的使用量为0.06g/kg,但在具体实施过程中仍存在众多问题。消费者对面粉增白剂过氧化苯甲酰了解多少？如何迅速、准确地检测出面粉中过氧化苯甲酰？如何规范限制面粉中过氧化苯甲酰的添加量以成为热点问题。 一、面粉中的过氧化苯甲酰 （一）面制品质量的评价 面食在我国已有2000多年的历史，影响面食口感的主要是面粉的质量。以面条为例，面汤的浑浊程度，烹煮时长，口感爽滑度，咀嚼韧性，组织细腻度都是评价面条品质的因素。随着食品行业的发展，如何改良食品品质去迎合更多的消费者成为每个食品经营者的首要。而在这其中，过氧化苯甲酰一直扮演着重要的角色。 （二）过氧化苯甲酰的物理性质 过氧化苯甲酰（BenzoylPeroxide），分子式为c14H10o4；相对分子量为242.23，纯品为无色晶体，常温下呈白色粉末，无味，103-106℃