大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选-食品科学.PDF

150 2014, Vol.35, No.01 食品科学 ※生物工程 大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及 耐酸菌株初步筛选 李 欣，武俊瑞，田 甜，岳喜庆* （沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866 ） 摘  要：从黑龙江大庆地区采集7份采用传统方法制作的自然发酵酸菜发酵液，从中分离和筛选出14株乳酸菌疑似 菌株，提取其16S rDNA ，并经测序、同源性分析和系统发育树构建等方法，对其属种进行鉴定。初步筛选出在pH 值为2.5、3.0和3.5 的酸性条件下均能够生长的耐酸菌株6株，并进一步利用活菌计数法得出菌株在pH3.0条件下的存 活率。结果表明：14株菌株均为乳酸菌，其中4株为弯曲乳杆菌（HD 12- 1、HD 13-5 、HD 14- 1和HD 15- 1），1株为 短乳杆菌（HD 18-2 ），3株为清酒乳杆菌（HD 12-2、HD 13