新北102学年中小学科学展览会作品说明书.PDFVIP

新北市 102 學年度中小學科學展覽會 作品說明書 科 別：化學科 組 別：國小組 作品名稱： E起邁向「氧」生之道──探討維生素 E的抗氧化 關 鍵詞： 維生素 E 、水果、 抗氧化 （最多3個） 編 號： 製作說明： 1.說明書封面僅寫科別、組別、作品名稱及關鍵詞。 2.編號由新莊國中統一編列。 3.封面編排由參展作者自行設計。 摘要 已知測定抗氧化力的方法為碘測定法，但我們發現創新的「紫色高麗菜測定法」能用 pH 值，來測定抗氧化力的持久性，我們檢驗了 10種蔬果的抗氧化力，找出維生素 E和維生素 C 的關係，我們推得維生素 C 並非決定抗氧化力的唯一關鍵，維生素E也幫了不少的忙，但從 實驗結果發現，這兩者也並非唯一影響抗氧化力的因素，進一步我們針對水果進行保存方式 的實驗，發現將水果放置在 24 小時冷藏約4℃抗氧化力效果最好，而蔬菜則進行烹調方式的 實驗，發現蔬菜選擇用大火快炒或是生食的方式，最能保該蔬菜的抗氧化力，依據我們實驗 的結果發現和政府「天天五蔬果」政策，不謀而合，建議大家每日食用抗氧化力較高和持久 性較佳的蔬菜3份和水果 2份。 壹、 研究動機 在三年級的 「植物的 身體」單 元中 認識， 了植物的果實 ，也觀察 了各種不同的水果 ， 並想到平時吃蘋果時，如果沒有馬上切好馬上吃，蘋果就會漸漸地變黃，經過查資料後， 我們才知道這種現象叫作「氧化」，我們還從資料中得知維生素有的抗氧化的效果，經過 多次的查資料及討論，我們發現抗氧化力極佳的蔬果，不但可以延遲蔬果的腐敗，對人 體還有抗老化的功用，我們便決定以維生素Ｅ作為題材，往這方面做更深入的研究。 貳、 研究目的 一、利用已知測定抗氧化力之方法， 比較各種蔬果的抗氧化力能力 二、利用創新測定抗氧化力之方法，比較各種蔬果的 pH值變化 三、比較不同的蔬果pH值變化 與抗氧化力的關係 ，驗證創新測定抗氧化力之方法的可 行性 四、探討維生素C和維生素 E的關係 五、探討不同保存方式對水果抗氧化力的影響 六、探討不同烹飪方式對蔬菜抗氧化力的影響 七、利用實驗結果來選擇「天天五蔬果」 參、 研究設備與器材 一、研究器材設備 1.燒杯 2.量筒 3.滴管 4.錐形瓶 5.滴定管 1 6.試管 7.試管架 8.濾網 9.濾紙 10.果汁機 11.電子秤 12.水域槽 13.溫度計 14.玻棒 15. 紗布 16.加熱板 17.計時器 18.鋁箔紙 19.炒菜鍋 20.pH計 21.抽氣過濾組 22.數位相機 23. 冰箱 24.漏斗 二、研究材料 1.聖女小番茄 2.巨峰葡萄 3.木瓜 4.奇異果 5.柳丁 6.紅椒 7. 空心菜 8.菠菜 9.地瓜葉 10.辣椒 11.番薯粉 12.碘液 13.台糖葵花油 14.紫色高麗菜 2 肆、 研究過程、 方法和結果 一、研究架構 蔬果 抗氧化力 天天 維生素C和