中国酒店管理模式 黄鉴中.pdfVIP

总 序 ●● 　 ZONG XU 酒店管理专业是全球十大热门行业之一,高级酒店管理人才在全球都是一直 很紧缺的,近年来,在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面。 随 着2008年北京奥运会、2010 年上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国 举行,中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。 预计到2010 年,高级酒 店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。 同时,随着中国职业教育(应用型本科、高职高专)的蓬勃发展,职业院校 毕业生就业率逐年提高,毕业生越来越受到各行各业的欢迎。 酒店管理专业 是与实践紧密结合的专业,为此,在编写本套丛书的时候,我们主要考虑了以 下几点。 　　　　1 一、强化实践性 目前,市场上出版的一些应用型本科、高职高专教材主要是供教师授课使用 的。 但是现实情况是,实践性教学一般占到高职高专教学总学时数的三分之一到 二分之一,是普通高等教育和高等职业教育中的重要环节,因此,在本套丛书的编 写中,我们增加了很多与实践相结合的栏目与内容。 二、教材内容与职业资格证书紧密衔接 “双证制”是高等职业教育的特色所在,因此,在本套教材的编写中,我们力图 使本套教材的问世切实符合教学以及教育发展的特点,以职业目标和劳动过程为 教材编写导向,通过岗位调研,在进行职业分析、确定职业能力的基础上改造传统 的学科化教材,突出了职业教材的能力特色。 三、编写体例创新 高等教育包括职业教育的教材改革,要彻底革命,还需脱胎换骨。 脱胎,就是 走出普教教材的学科模式;换骨,就是建立具有职教特色、能力特色的职教教材的 编写体例。 在本套教材的编写中,我们力求做到与传统的应用型本科、高职高专教 材有所不同。 例如,每章前面都配有学习目标、关键概念,章内还配有要点提示、资 料补充、课件使用、活动背景等小单元,每章后按教学需要配有不同程度的习题和 案例。 总　 　 序　 四、 出版形式创新 以电子化教学资源丰富纸制教材,增加教材的直观性和仿真性。 过去的教 材,只是纸制的教材、教参、试题,版本单一,而且由于教材出版周期的问题,教材 内容往往与技术发展实际有一定距离,因而学校对教材内容滞后、需要增加新技 术、新工艺的呼声甚高。在本套教材的编写中,我们着重开发电子仿真教具,通 过电脑演示、模拟原理等手段,学生能对工作原理一目了然,不仅丰富了教材、节 省了学校人财物的投入,而且使学生在静态中的接受知识变为了在动态中的理 解知识。 卓越 ·21世纪酒店管理教材编写委员会 　　　　2 序 ● 　 XU 两年前,当复旦大学卓越 ·21世纪酒店管理系列教材专业增设《中国酒店管 理模式》教材的编写时,我鼎力举荐由黄鉴中先生来担纲此书的编写,说心里话当 时还真因为脑中有了黄鉴中这一比较理想的作者,才敢把这本教材编写列入计划。 黄鉴中先生在当代酒店管理职业界中十分难得。 作为上海旅专早期毕业生, 以后又曾在美国金门大学工商管理学院研修,可以说其明显具有学院派的专业背 景;然而相比于学历,黄鉴中丰富的酒店管理经验更显得难能可贵,在近三十年的 职业生涯中除了曾短暂出任过市级旅游局市场处副处长外,从没脱离过酒店行业, 担任了十余家高星级酒店以及酒店管理公司和酒店集团的领导,职务有运营总经 理、总经理、大区运营总监、集团执行总裁、投资顾问以及执行董事、中方