食品安全自查制度20397.docVIP

食品安全自检自查制度 1、?设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查；? 2、?把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；? 3、?规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格；? 4、?对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；????? 5、?保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。? 6、?规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。? 7、?检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。 食品与食品原料采购查验管理制度 采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。? 采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。? 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单